Home Cook Together. Celebrate Life.

FrenchAuthentic Cuisine

Salade de Betteraves

Serves 4 à 6 Salade vegetarian, Salads

Salade de Betteraves

Salade de Betteraves is a staple of Norman and Breton home cooking, where its vibrant color and earthy aroma signal a welcoming meal. In the everyday kitchens of these regions, it is a dish that draws family and friends to the table with its simplicity and warmth, reflecting the generous hospitality of the French countryside.

The salad offers a delightful balance of sweet, tender beets mingling with the sharp tang of red wine vinegar and the subtle heat of Dijon mustard. The walnut oil adds a rich, nutty layer, while the shallots and herbs bring a fresh brightness. Crunchy walnuts provide contrast, making each bite a satisfying play of textures and flavors.

Ingredients

  • 4betteraves moyennes — rôties ou bouillies jusqu'à tendreté
  • 2 cuillères à soupevinaigre de vin rouge
  • 3 cuillères à soupehuile de noix ou huile d'olive
  • 1 cuillère à cafémoutarde de Dijon
  • 1 petiteéchalote — finement hachée
  • 2 cuillères à soupeciboulette ou persil — finement ciselé
  • 60 grammesnoix — légèrement grillées, optionnel
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par laver soigneusement 4 betteraves moyennes pour enlever toute saleté. Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau, en vous assurant que les betteraves sont complètement immergées. Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux. Faites cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce que vous pouvez vérifier en les perçant avec une fourchette; elle doit s'enfoncer facilement. Une fois cuites, égouttez les betteraves et laissez-les refroidir légèrement jusqu'à ce qu'elles soient confortables à manipuler.
  2. Pendant que les betteraves refroidissent, préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 3 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'huile d'olive, et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon. Hachez finement 1 petite échalote et ajoutez-la au mélange. Fouettez le tout jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée et lisse. Goûtez la vinaigrette et ajustez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir pour obtenir une saveur équilibrée.
  3. Une fois les betteraves suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez leur peau avec vos doigts ou un petit couteau d'office. Les peaux devraient se détacher facilement. Coupez les betteraves pelées en quartiers ou en tranches de la taille d'une bouchée, selon votre préférence.
  4. Dans un grand saladier, mélangez délicatement les morceaux de betterave avec la vinaigrette. Remuez-les légèrement pour vous assurer que chaque morceau est bien enrobé sans casser les betteraves.
  5. Hachez 2 cuillères à soupe de ciboulette ou de persil et mettez de côté. Hachez grossièrement 60 grammes de noix et ajoutez-les à la salade, en mélangeant doucement pour les répartir uniformément parmi les betteraves.
  6. Terminez la salade en saupoudrant la ciboulette ou le persil haché sur le dessus. Servez la Salade de Betteraves immédiatement, permettant aux herbes fraîches et aux noix croquantes de compléter les betteraves tendres et savoureuses.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore French cuisine