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FrenchAuthentic Cuisine

Salade Paysanne

Serves 4 à 6 Salade vegetarian, Salads

Salade Paysanne

Salade Paysanne is a staple of rural French kitchens, where it transforms humble ingredients into a satisfying meal. This rustic salad is a midday favorite, often prepared with whatever is freshest from the garden. Its roots are firmly planted in the tradition of using locally sourced produce, making it a reflection of the changing seasons and a cook's resourcefulness.

The dish offers a delightful play of textures and flavors, with the crispness of greens mingling with tender new potatoes and green beans. The smoky bacon adds depth, while the tangy red wine vinegar and walnut oil dressing ties everything together. A hint of Dijon mustard ensures a subtle kick, making each bite both hearty and refreshing.

Ingredients

  • 4 tasseslaitue ou mélange de jeunes pousses
  • 200 grammespommes de terre nouvelles — bouillies et coupées en deux
  • 150 grammesharicots verts — blanchis
  • 3œufs — durs
  • 100 grammesbacon fumé — croustillant
  • 2 c. à soupevinaigre de vin rouge
  • 3 c. à soupehuile de noix ou huile d'olive
  • 1 c. à cafémoutarde de Dijon
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par préparer les pommes de terre. Rincez 200 grammes de pommes de terre nouvelles sous l'eau froide pour enlever toute saleté. Placez-les dans une casserole moyenne et couvrez d'eau froide. Ajoutez une pincée de sel fin et portez à ébullition à feu moyen-vif. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu à un léger frémissement et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et puissent être facilement percées avec une fourchette, environ 15 minutes. Égouttez et laissez refroidir légèrement avant de les couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
  2. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez les haricots verts. Équeutez 150 grammes de haricots verts en cassant les extrémités. Portez une autre casserole d'eau salée à ébullition et blanchissez les haricots pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et tendres mais croquants. Transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur. Égouttez et réservez.
  3. Ensuite, cuisez les œufs. Placez 3 œufs dans une petite casserole et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition à feu moyen. Une fois l'ébullition atteinte, couvrez la casserole, retirez du feu et laissez reposer pendant 9 minutes. Transférez les œufs dans un bol d'eau glacée pour refroidir, puis écalez et coupez-les en quartiers.
  4. Dans une poêle à feu moyen, faites cuire 100 grammes de bacon fumé jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, environ 5-7 minutes. Retirez le bacon de la poêle et égouttez sur du papier absorbant. Une fois refroidi, émiettez le bacon en petits morceaux.
  5. Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 3 c. à soupe d'huile de noix ou d'huile d'olive, et 1 c. à café de moutarde de Dijon dans un petit bol. Assaisonnez de sel fin et de poivre noir au goût. La vinaigrette doit avoir une saveur équilibrée avec une acidité notable du vinaigre et une légère chaleur de la moutarde.
  6. Assemblez la salade en plaçant 4 tasses de laitue ou de mélange de jeunes pousses dans un grand saladier. Ajoutez les pommes de terre tranchées, les haricots verts, le bacon émietté et les œufs en quartiers. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour combiner, en veillant à ce que la vinaigrette enrobe tous les ingrédients sans meurtrir les feuilles.
  7. Terminez la salade en goûtant et en ajustant l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Servez immédiatement pour apprécier le contraste des textures et des saveurs, avec les feuilles croquantes, les pommes de terre crémeuses et le bacon savoureux offrant une harmonie délicieuse typique d'une Salade Paysanne.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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