Soupe à l'Oseille

Ingredients

• 300 grammesfeuilles d'oseille — lavées et tiges enlevées
• 1poireau — émincé
• 2pommes de terre — coupées en dés
• 2 cuillères à soupebeurre
• 1 litrebouillon de volaille ou de légumes
• 100 millilitrescrème
• au goûtsel fin et poivre blanc

Method

1. Commencez par rincer soigneusement 300 grammes de feuilles d'oseille sous l'eau froide pour enlever toute saleté. Secouez l'excès d'eau et séchez-les avec un torchon propre. Éliminez les tiges dures et hachez grossièrement les feuilles, en les mettant de côté pour plus tard.
2. Ensuite, nettoyez et préparez le poireau en coupant la racine et les parties vert foncé, ne laissant que les parties blanches et vert clair. Coupez le poireau dans le sens de la longueur et rincez-le sous l'eau courante pour enlever toute saleté entre les couches. Émincez le poireau en demi-lunes fines.
3. Épluchez et coupez les 2 pommes de terre en petits cubes réguliers, d'environ 1 cm de côté. Cela garantit qu'elles cuisent uniformément et deviennent tendres en même temps que les autres ingrédients.
4. Dans une grande casserole, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez le poireau émincé et les pommes de terre coupées en dés, en remuant doucement pour les enrober de beurre. Faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le poireau devienne tendre et translucide, libérant un arôme doux et savoureux.
5. Ajoutez le 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes dans la casserole, en remuant pour mélanger avec le poireau et les pommes de terre. Portez le mélange à frémissement doux, en veillant à ce que le feu ne soit pas trop fort pour éviter l'ébullition, ce qui pourrait troubler la soupe.
6. Une fois le bouillon frémissant, ajoutez les feuilles d'oseille hachées dans la casserole. Remuez-les doucement, en observant comment elles flétrissent et prennent une couleur verte vive, ce qui devrait prendre environ 3 minutes.
7. Continuez à faire mijoter la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres, ce que vous pouvez vérifier en les perçant avec une fourchette; elles ne devraient offrir aucune résistance. Le bouillon devrait avoir un goût rond, sans saveur d'amidon cru des pommes de terre.
8. Incorporez 100 millilitres de crème, en la laissant chauffer et enrichir la soupe. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre blanc selon votre préférence, en veillant à ce que les saveurs soient équilibrées et que la soupe ait une légère acidité de l'oseille.
9. Versez la soupe chaude dans des bols préchauffés, permettant à la soupe crémeuse et verte vive d'inviter tout le monde à table. Servez immédiatement, savourant les saveurs fraîches et printanières typiques de la région de la Loire.