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SpanishAuthentic Cuisine

Menestra de Verduras Riojana

Serves 4 a 6 Acompañamiento vegetarian, Sides

Menestra de Verduras Riojana

Menestra de Verduras Riojana is a staple of La Rioja's everyday table, where the abundance of local vegetables shines without fuss. It's a dish that finds its place in the heart of home cooking, passed from pot to plate without the need for written instructions. This version embraces the simplicity and generosity characteristic of a Spanish family kitchen.

The dish offers a vibrant mix of tender artichoke hearts, sweet green peas, and crisp green beans, all bound together in a light, silky broth with a whisper of flour. The richness of olive oil enhances every bite, while hard-boiled eggs provide a creamy contrast, ensuring each mouthful is as satisfying as it is wholesome.

Ingredients

  • 300 gramosguisantes verdes frescos
  • 300 gramosjudías verdes — cortadas en trozos cortos
  • 6corazones de alcachofa — en cuartos
  • 6espárragos blancos — cortados en trozos
  • 2zanahorias — en rodajas
  • 1cebolla — finamente picada
  • 1 cucharadaharina de trigo
  • 300 mililitroscaldo de verduras
  • 5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • 2huevos duros — en cuartos, para decorar
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience preparando las verduras: pele y corte las zanahorias en rodajas finas, recorte las judías verdes y córtelas en trozos de 5 cm, y corte la cebolla finamente. Retire las hojas exteriores duras de los corazones de alcachofa y córtelos en cuartos. Asegúrese de que los espárragos blancos estén escurridos y cortados en trozos de 5 cm. Esta uniformidad asegura una cocción pareja y una presentación coherente.
  2. En una sartén grande de fondo grueso, caliente 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo. Añada la cebolla picada y cocine suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que esté translúcida y suave, unos 5-7 minutos. Esta cocción lenta libera la dulzura de la cebolla, formando la base de sabor del plato.
  3. Añada las zanahorias, judías verdes y corazones de alcachofa a la sartén. Remueva para cubrir las verduras con la mezcla de aceite de oliva y cebolla. Cocine durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse pero aún conserven algo de mordida. Los bordes de las verduras deben comenzar a caramelizarse ligeramente, añadiendo profundidad al sabor.
  4. Espolvoree 1 cucharada de harina de trigo sobre las verduras, removiendo bien para asegurarse de que las cubra uniformemente. Esto ayudará a espesar ligeramente el plato. Vierta gradualmente 300 mililitros de caldo de verduras, removiendo continuamente para evitar grumos. Lleve la mezcla a un suave hervor, permitiendo que el caldo se reduzca y espese ligeramente, unos 5-7 minutos.
  5. Añada los guisantes verdes frescos y los espárragos blancos a la sartén. Remueva para combinar y continúe cocinando durante otros 5 minutos, o hasta que los guisantes estén de un verde brillante y tiernos. El caldo debe haberse reducido a una salsa ligera que se adhiera a las verduras.
  6. Sazone la menestra con sal marina fina al gusto, removiendo bien para distribuir el condimento uniformemente. Pruebe y ajuste según sea necesario, asegurándose de que los sabores estén equilibrados y las verduras bien sazonadas.
  7. Para servir, transfiera la menestra a un plato de servir. Pele y pique los huevos duros, luego espárzalos sobre las verduras. Los huevos añaden riqueza y una textura contrastante al plato. Sirva caliente o a temperatura ambiente como guarnición, permitiendo que los sabores brillen junto a su plato principal.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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