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SpanishAuthentic Cuisine

Patatas a lo Pobre

Serves 4 a 6 Acompañamiento vegetarian, Sides

Patatas a lo Pobre

Patatas a lo Pobre is a staple of Andalusian home cooking, appearing regularly in kitchens where its simple, comforting character requires no written instructions. The dish reflects the regional preference for minimal seasoning and generous servings, capturing the essence of everyday Spanish meals. It's a dish that emerges from the heart of Andalusia, offering a taste of the sun-soaked region's culinary identity.

Expect each bite to deliver the earthy depth of waxy potatoes enhanced by the sweetness of sautéed onions and the gentle heat of green peppers. The extra virgin olive oil binds these flavors, while a splash of sherry vinegar adds a subtle tang. This dish, seasoned simply with sea salt and black pepper, embodies the straightforward yet satisfying flavors of Andalusian cuisine.

Ingredients

  • 1 kilogramopatatas cerosas — peladas y cortadas en rodajas finas
  • 2pimientos verdes italianos — cortados en tiras
  • 2cebollas — cortadas en rodajas finas
  • 4 dientesajo — cortados en láminas
  • 200 mililitrosaceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadasvinagre de Jerez
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Pele las 1 kilogramo de patatas cerosas y córtelas en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Este tamaño uniforme asegura que se cocinen de manera uniforme y mantengan su forma. Corte los 2 pimientos verdes italianos en tiras finas y las 2 cebollas en medias lunas. Pique finamente los 4 dientes de ajo. Reserve estos ingredientes, ya que se añadirán en etapas.
  2. En una sartén grande de fondo grueso, vierta 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra y ajuste el fuego a medio. Una vez que el aceite esté caliente pero no humeante, añada el ajo picado y las cebollas en rodajas. Cocine suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y el ajo libere su aroma, unos 5 minutos. Esta cocción lenta permite que los sabores se desarrollen sin dorarse.
  3. Añada las patatas en rodajas a la sartén, asegurándose de que estén bien cubiertas con el aceite de oliva. Remueva suavemente para combinar con las cebollas y el ajo. Cubra la sartén con una tapa y reduzca ligeramente el fuego. Deje que las patatas se cocinen lentamente, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen, hasta que comiencen a ablandarse pero aún no estén completamente cocidas.
  4. Una vez que las patatas comiencen a ablandarse, añada los pimientos verdes en rodajas a la sartén. Remueva para combinar, asegurándose de que los pimientos estén distribuidos uniformemente entre las patatas y las cebollas. Cubra nuevamente y continúe cocinando hasta que las patatas estén tiernas y los pimientos estén suaves, unos 10-15 minutos. Sabrá que están listas cuando un tenedor pueda perforar fácilmente las patatas y los bordes comiencen a tomar un color dorado ligero.
  5. Retire la tapa y aumente ligeramente el fuego para permitir que cualquier exceso de humedad se evapore. Remueva suavemente para evitar romper las patatas. Cocine hasta que los bordes de las patatas y las cebollas desarrollen una ligera caramelización, dándoles una textura ligeramente crujiente que es característica del plato.
  6. Una vez que se haya logrado la textura deseada, retire la sartén del fuego. Sazone el plato con 2 cucharadas de vinagre de Jerez, y añada sal marina fina y pimienta negra al gusto. Remueva suavemente para asegurar que el condimento se distribuya uniformemente. Sirva las Patatas a lo Pobre calientes o a temperatura ambiente como guarnición de su plato principal.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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