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SpanishAuthentic Cuisine

Pisto Manchego

Serves 4 a 6 Acompañamiento vegetarian, Sides

Pisto Manchego

Pisto Manchego is a staple of Castilla-La Mancha's everyday cooking, crafted effortlessly in the kitchens of this central Spanish region. With a focus on abundant, fresh produce, the dish embodies the essence of home cooking where recipes are passed down through practice rather than written instructions. It's a cherished dish, appearing frequently enough that its preparation becomes second nature to those who make it.

When done right, Pisto Manchego offers a vibrant medley of flavors and textures. Tender zucchini and eggplant meld with the sweetness of ripe tomatoes, while peppers and onions provide a savory backbone. The gentle warmth of sweet pimentón lingers, harmonized by a touch of garlic. It's a dish that invites generous portions, perfect for sharing at the family table.

Ingredients

  • 2calabacines — en cubos
  • 1berenjena — en cubos
  • 2pimientos verdes italianos — en cubos
  • 1pimiento rojo — en cubos
  • 1cebolla — picada
  • 800 gramostomates maduros — pelados y picados
  • 3 dientesajo — picados
  • 6 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharaditapimentón dulce
  • 1 cucharaditaazúcar — para equilibrar el tomate
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comience preparando las verduras. Corte en cubos de 1 cm 2 calabacines, 1 berenjena, 2 pimientos verdes italianos y 1 pimiento rojo. Esto asegura una cocción uniforme y ayuda a que las verduras mantengan su forma. Pique finamente 1 cebolla y pique 3 dientes de ajo, que formarán la base aromática del plato.
  2. En una sartén grande y profunda o cazuela ancha, caliente 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añada el ajo picado y la cebolla picada. Cocine suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y el ajo libere su aroma, unos 5 minutos. Esta cocción lenta permite que los sabores se mezclen sin dorarse.
  3. Agregue la berenjena en cubos a la sartén. Remueva para cubrir los trozos en el aceite, permitiendo que absorban los sabores. Cocine hasta que la berenjena comience a ablandarse, unos 8 minutos. La berenjena debe comenzar a verse brillante y ligeramente dorada en los bordes.
  4. A continuación, agregue el calabacín en cubos, los pimientos verdes y el pimiento rojo a la sartén. Remueva bien para combinar. Continúe cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que todas las verduras estén tiernas y los pimientos tengan un ligero toque de carbonización en sus bordes, unos 10 minutos. Las verduras deben estar suaves pero no blandas.
  5. Mientras las verduras se cocinan, prepare los tomates. Pele y pique 800 gramos de tomates maduros. Agréguelos a la sartén junto con 1 cucharadita de azúcar. Remueva para combinar, permitiendo que los tomates se descompongan y creen una salsa. Cocine hasta que la mezcla espese y los tomates hayan perdido su sabor crudo, unos 15 minutos.
  6. Una vez que las verduras y los tomates estén cocidos, sazone el pisto. Agregue 1 cucharadita de pimentón dulce y añada sal marina fina y pimienta negra al gusto. Mezcle bien para distribuir las especias de manera uniforme. El pimentón debe añadir un cálido matiz ahumado al plato.
  7. Deje reposar el pisto durante unos minutos fuera del fuego. Esto permite que los sabores se mezclen. Sirva caliente o a temperatura ambiente como guarnición, permitiendo que los colores vibrantes y los ricos sabores complementen su plato principal.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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