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ArgentineAuthentic Cuisine

Puré de Calabaza

Serves 6 Acompañamiento vegetarian, gluten-free, Sides

Puré de Calabaza

Puré de Calabaza is a comforting dish that graces the tables of Argentina during the colder months. This mashed squash side dish often accompanies a hearty roast or a crispy milanesa, offering a vibrant splash of color and warmth. As the orange side of winter, it brings a touch of brightness to meals that are meant to fortify and satisfy.

The flavor of Puré de Calabaza is subtle yet rich, with the natural sweetness of the squash enhanced by a hint of nutmeg and a touch of butter. Its texture is creamy and smooth, providing a delightful contrast to the crispiness of a milanesa or the robust flavors of a roast. It’s a simple pleasure that completes the meal, offering both comfort and a reminder of home.

Ingredients

  • 1 kilogramocalabaza de invierno
  • 40 gramosmantequilla
  • pizcanuez moscada
  • al gustosal

Method

  1. Comience preparando la calabaza de invierno. Corte la calabaza por la mitad y retire las semillas con una cuchara. Córtela en trozos grandes, dejando la piel, ya que será más fácil de quitar después de cocinar.
  2. Para cocer al vapor la calabaza, coloque una cesta de vapor en una olla grande y llene la olla con agua justo por debajo de la cesta. Lleve el agua a ebullición a fuego alto. Coloque los trozos de calabaza en la cesta, tape la olla y reduzca el fuego a medio. Cueza al vapor la calabaza hasta que la pulpa esté tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor, lo que debería tomar entre 20 y 30 minutos.
  3. Una vez que la calabaza esté suave, retire cuidadosamente los trozos de la olla y déjelos enfriar un poco. Use una cuchara para sacar la pulpa de la piel y transfiérala a un bol grande. Deseche las pieles.
  4. Agregue 40 gramos de mantequilla a la calabaza caliente. Espolvoree una pizca de nuez moscada y una generosa pizca de sal sobre la mezcla. Use un machacador de papas o un tenedor para triturar la calabaza, incorporando la mantequilla y los condimentos a medida que avanza.
  5. Continúe triturando hasta que la calabaza alcance una consistencia suave, pero evite triturar en exceso para que no se convierta en un puré demasiado fino. La textura debe ser ligeramente gruesa, con pequeños trozos de calabaza restantes.
  6. Transfiera el puré de calabaza a una cacerola pequeña y colóquelo a fuego lento. Revuelva ocasionalmente para mantenerlo caliente hasta que esté listo para servir.
  7. Sirva el puré de calabaza junto a carne asada o polenta, permitiendo que el vibrante color naranja añada un cálido contraste a su plato.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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