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SpanishAuthentic Cuisine

Horchata de Chufa

Serves 4 a 6 Bebida vegetarian, Beverages

Horchata de Chufa

Horchata de Chufa is a cherished staple from the kitchens of Valencia, where the sun warms the fertile fields that grow the tiger nuts essential to its creation. In this region, the drink is so ingrained in the local fabric that recipes rarely find their way onto paper. Instead, the preparation is passed down through the hands of family cooks, with each batch reflecting the season and mood of the maker.

This horchata offers a refreshing contrast of flavors and textures: the smooth, nutty essence of chufa mingling with the sweetness of sugar and the gentle warmth of cinnamon. A hint of lemon provides a bright, zesty note, making each sip a cool, invigorating embrace. Pour it over ice for an authentic experience, capturing the essence of Valencia in every glass.

Ingredients

  • 250 gramoschufas secas — remojadas toda la noche
  • 1.5 litrosagua fría
  • 150 gramosazúcar granulada
  • 1rama de canela
  • 1limón — cáscara en tiras anchas
  • al gustohielo

Method

  1. Comienza enjuagando 250 gramos de chufas secas bajo agua fría para eliminar cualquier polvo o impureza. Colócalas en un bol grande y cúbrelas con 1.5 litros de agua fría. Deja que las chufas se remojen durante al menos 12 horas o toda la noche, hasta que estén hinchadas y suaves al tacto.
  2. Después de remojar, escurre las chufas y desecha el agua de remojo. Transfiere las chufas ablandadas a una licuadora, añadiendo 1.5 litros de agua fría fresca. Licúa a alta velocidad hasta que la mezcla se vuelva suave y lechosa, sin grandes trozos de chufa.
  3. Forra un colador de malla fina con una gasa limpia y colócalo sobre un bol grande. Vierte la mezcla de chufa licuada a través de la gasa, recogiendo los bordes y exprimiendo para extraer la mayor cantidad de líquido posible. El líquido debe ser cremoso y suave, semejante a la leche.
  4. Transfiere el líquido colado a una jarra grande. Añade 150 gramos de azúcar granulada y una rama de canela, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Usa un pelador de verduras para quitar unas tiras de cáscara de limón, evitando la parte blanca amarga, y agrégalas a la jarra.
  5. Cubre la jarra y colócala en el refrigerador para enfriar durante al menos 2 horas. Este periodo de reposo permite que la canela y el limón infundan sus sabores en la horchata, creando una bebida equilibrada y aromática.
  6. Antes de servir, prueba la horchata y ajusta la dulzura si es necesario añadiendo más azúcar, removiendo hasta disolver. Si el sabor es demasiado fuerte, puedes diluirlo con un poco más de agua fría.
  7. Para servir, llena vasos con hielo y vierte la horchata fría por encima. Decora con un pequeño trozo de rama de canela o un giro de cáscara de limón si lo deseas. Sirve inmediatamente mientras la horchata está refrescantemente fría.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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