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SpanishAuthentic Cuisine

Vermut Casero

Serves 4 a 6 Bebida vegetarian, Beverages

Vermut Casero

Vermut Casero hails from the everyday traditions of Cataluña, where its preparation is so familiar that it rarely sees the confines of a recipe. Spanish family cooks embrace a straightforward approach, crafting this aromatic concoction with a generous hand, ensuring that it graces the table with warmth and abundance.

The flavors meld the dry crispness of white wine with the rich depth of brandy de Jerez, sweetened by a touch of sugar. The infusion of dried wormwood and gentian adds a herbal bitterness, balanced by the citrusy brightness of orange and the warm spice of cinnamon. Served over ice with a few olives, each sip is a refreshing embrace of vibrant Catalan character.

Ingredients

  • 750 mililitrosvino blanco seco
  • 100 mililitrosbrandy de Jerez
  • 120 gramosazúcar granulada — caramelizada
  • 2 cucharadasajenjo seco y genciana — botánicos de vermut
  • 1naranja — cáscara en tiras anchas
  • 1rama de canela
  • hielo y aceitunas — para servir

Method

  1. Comience enfriando los 750 mililitros de vino blanco seco en el refrigerador si prefiere un Vermut Casero frío. Si lo prefiere caliente, caliente suavemente el vino en una cacerola a fuego bajo, asegurándose de que nunca llegue a hervir. Esto ayudará a mantener los delicados sabores del vino.
  2. En una cacerola mediana, combine los 120 gramos de azúcar granulada con una pequeña cantidad del vino enfriado o calentado suavemente. Remueva continuamente a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Este paso asegura que el azúcar se integre suavemente en la bebida, evitando cualquier textura granulada.
  3. Una vez disuelto el azúcar, vierta la mezcla en una jarra grande. Agregue el vino restante, 100 mililitros de brandy de Jerez, 2 cucharadas de ajenjo seco y genciana, y la rama de canela. Remueva bien para combinar, permitiendo que los sabores se mezclen.
  4. Con un pelador de vegetales, retire cuidadosamente la cáscara de la naranja, evitando la parte blanca amarga. Agregue la cáscara de naranja a la jarra, removiendo suavemente. La cáscara de naranja infundirá la bebida con un fresco aroma cítrico, equilibrando el amargor de las hierbas.
  5. Deje reposar la mezcla durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Este período de reposo es crucial para que los sabores se desarrollen e infundan completamente. Pruebe el vermut y ajuste la dulzura o acidez si es necesario, añadiendo un poco más de azúcar o un chorrito de brandy.
  6. Una vez que los sabores estén a su gusto, cuele el vermut en una jarra limpia para eliminar los sólidos. Esto le dará una bebida suave y clara sin restos no deseados de cáscara o hierbas.
  7. Sirva el Vermut Casero vertiéndolo sobre hielo en un vaso, adornando con algunas aceitunas. El hielo mantendrá la bebida refrescantemente fría, y las aceitunas añaden un toque tradicional, mejorando la experiencia general. Disfrute del vermut a su temperatura óptima, ya sea frío o ligeramente caliente.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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