Achicoria con Ajo

Name: Achicoria con Ajo
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Argentine
Ingredients: 500 gramos achicoria o diente de león; 4 dientes de ajo, en rodajas; 4 cucharadas aceite de oliva; al gusto sal; hojuelas de pimiento rojo una pizca — opcional

15 minutos prep Serves 4 vegan, gluten-free, vegetarian

Achicoria con Ajo is a cherished dish among Italian-Argentine families, particularly during the cool months when winter greens are at their peak. This simple yet robust preparation features bitter chicory, a staple in many homes, wilted to perfection with the warmth of garlic and a generous splash of olive oil. Traditionally, it finds its place beside a hearty roast or a slice of roast beef, making it a comforting companion on the dinner table.

The dish offers a delightful balance of bitterness from the chicory and the rich, aromatic presence of garlic. A hint of red pepper flakes adds a gentle heat, elevating the flavors without overpowering them. Served warm, it provides a pleasing contrast to the savory, hearty notes of roasted meats, ensuring each bite is both satisfying and invigorating.

Ingredientes

500 gramosachicoria o diente de león
4dientes de ajo, en rodajas
4 cucharadasaceite de oliva
al gustosal
hojuelas de pimiento rojouna pizca — opcional

Preparación

Llena una olla grande con agua y añade una cantidad generosa de sal. Llévala a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, añade los 500 gramos de achicoria o diente de león. Escalda las verduras durante 2 minutos hasta que adquieran un color verde vibrante y estén ligeramente tiernas.
Escurre las verduras en un colador y pásales inmediatamente agua fría para detener el proceso de cocción. Exprime suavemente las verduras para eliminar el exceso de agua, asegurándote de que estén lo más secas posible para absorber el aceite más tarde.
En una sartén grande, vierte 4 cucharadas de aceite de oliva y añade los 4 dientes de ajo en rodajas. Coloca la sartén a fuego medio y permite que el ajo se caliente suavemente. Remueve ocasionalmente hasta que el ajo se vuelva dorado pálido, liberando su aroma sin dorarse.
Añade las verduras escaldadas y exprimidas a la sartén con el aceite infusionado con ajo. Revuelve continuamente usando pinzas o una espátula, asegurándote de que cada hoja esté cubierta y comience a absorber el aceite. Las verduras deben verse brillantes y ligeramente marchitas.
Sazona las verduras con sal al gusto y una pizca de hojuelas de pimiento rojo, si lo deseas. Continúa revolviendo durante otro minuto, permitiendo que los sabores se mezclen y las verduras se vuelvan tiernas pero no blandas.
Transfiere la achicoria con ajo a un plato de servir mientras aún está caliente. Este plato se disfruta mejor inmediatamente, complementando un asado contundente o una rebanada de carne asada.