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SpanishAuthentic Cuisine

Pipirrana Jaenera

Serves 4 a 6 Ensalada vegetarian, Salads

Pipirrana Jaenera

Pipirrana Jaenera is a staple in the everyday kitchens of Jaén, a province in southern Spain known for its abundant olive groves. This dish is so deeply woven into daily life that locals seldom need a recipe to assemble it. Crafted with simple ingredients readily available in any Jaén household, it exemplifies the region's approach to unfussy, yet flavorful cooking.

The salad bursts with the freshness of ripe tomatoes and crisp cucumber, mingling with the mild bite of sweet onion and the richness of extra virgin olive oil. A touch of sherry vinegar adds subtle acidity, enhancing the dish's vibrant character. Generously portioned, Pipirrana Jaenera is best enjoyed with crusty bread, allowing every drop of its seasoned juices to be savored.

Ingredients

  • 4tomates maduros — finamente picados
  • 1pimiento italiano verde — finamente picado
  • 1pepino — pelado y picado
  • 1/2cebolla dulce — finamente picada
  • 2huevos duros — picados
  • 5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadavinagre de Jerez
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience preparando las verduras. Corte los 4 tomates maduros en trozos pequeños y uniformes y colóquelos en un bol grande. Pele el pepino, luego córtelo en cubos de tamaño similar, añadiéndolo a los tomates. Corte el pimiento italiano verde a lo largo, retire las semillas y píquelo finamente antes de añadirlo al bol. Finalmente, pele y pique finamente la 1/2 cebolla dulce, mezclándola con las otras verduras.
  2. Prepare el aderezo batiendo juntos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de Jerez y una pizca de sal marina fina en un bol pequeño. Bata hasta que la mezcla esté emulsionada y se adhiera al batidor. Pruebe el aderezo para asegurarse de que el equilibrio de aceite y vinagre se ajuste a su preferencia, ajustando la sal si es necesario.
  3. Vierta el aderezo sobre las verduras picadas en el bol. Use una cuchara grande para mezclar suavemente los ingredientes, asegurándose de que cada pieza esté ligeramente cubierta con el aderezo. Tenga cuidado de no aplastar las verduras; deben permanecer distintas y crujientes.
  4. Pele los 2 huevos duros y córtelos en cuartos. Añada los huevos a la ensalada, incorporándolos suavemente con los otros ingredientes. Los huevos deben mantener su forma y añadir una textura cremosa a la ensalada sin deshacerse.
  5. Deje reposar la ensalada durante unos minutos a temperatura ambiente. Este tiempo de reposo permite que los sabores se mezclen, mejorando el sabor general. Antes de servir, dé a la ensalada una última mezcla suave y, si lo desea, termine con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para añadir riqueza.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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