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SpanishAuthentic Cuisine

Xató Catalán

Serves 4 a 6 Ensalada seafood, Salads

Xató Catalán

Xató Catalán is a traditional salad from the Penedès region in Cataluña, Spain. It's a dish that locals know by heart, often prepared without a written recipe. The salad combines escarole with a mix of seafood like salt cod, tuna, and anchovies, bringing a taste of the sea to the table.

The flavor is bold and direct, with arbequina olives and ñora peppers adding depth, while toasted almonds and hazelnuts provide a satisfying crunch. The dressing, made with extra virgin olive oil, sherry vinegar, and garlic, ties everything together in a harmonious blend that speaks to the everyday cooking style of the region.

Ingredients

  • 1cabeza de escarola — desgarrada en trozos
  • 200 gramosbacalao — desalado y desmenuzado
  • 150 gramosatún en aceite de oliva — escurrido
  • 12filetes de anchoa salados
  • 80 gramosaceitunas arbequinas
  • 3pimientos ñora — remojados y raspados, para la salsa xató
  • 60 gramosalmendras y avellanas tostadas — para la salsa xató
  • 2 dientesajo — para la salsa xató
  • 120 mililitrosaceite de oliva virgen extra — para la salsa xató
  • 2 cucharadasvinagre de Jerez — para la salsa xató
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience preparando el bacalao. Enjuague los 200 gramos de bacalao bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal, luego colóquelo en un bol con agua fría. Refrigere y cambie el agua cada 8 horas durante 24 horas. Una vez desalado, seque el bacalao con un paño de cocina limpio y desmenúcelo en trozos del tamaño de un bocado.
  2. Prepare los pimientos ñora remojándolos en agua tibia durante unos 30 minutos hasta que se ablanden. Una vez ablandados, retire las semillas y los tallos, luego raspe la pulpa de las pieles usando una cuchara pequeña. Reserve la pulpa para usarla más tarde en el aliño.
  3. En una sartén pequeña a fuego medio, tueste los 60 gramos de almendras y avellanas hasta que estén doradas y fragantes, unos 3 a 5 minutos. Deje que se enfríen ligeramente, luego tritúrelas de forma gruesa usando un mortero o un procesador de alimentos. Reserve.
  4. Para el aliño, pique finamente 2 dientes de ajo y colóquelos en un bol. Añada la pulpa de los pimientos ñora, 120 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de Jerez y una pizca de sal marina fina. Bata la mezcla vigorosamente hasta que emulsione y se adhiera al batidor. Pruebe y ajuste el sazonado si es necesario.
  5. En un gran bol para ensaladas, desgarre la escarola en trozos del tamaño de un bocado y añada el bacalao desmenuzado, 150 gramos de atún enlatado (escurrido) y 12 filetes de anchoa salados. Mezcle suavemente los ingredientes, asegurándose de que el pescado permanezca en piezas distintas y no se deshaga.
  6. Vierta el aliño preparado sobre la ensalada y mezcle suavemente de nuevo para cubrir todos los componentes de manera uniforme. Deje reposar la ensalada unos minutos para permitir que los sabores se mezclen.
  7. Termine la ensalada esparciendo 80 gramos de aceitunas arbequinas y las nueces trituradas por encima. Si lo desea, añada un último chorrito de aceite de oliva antes de servir. Sirva el Xató Catalán a temperatura ambiente, permitiendo que los sabores se destaquen.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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