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SpanishAuthentic Cuisine

Boquerones en Vinagre

Serves 4 a 6 Entrante seafood, Appetizers

Boquerones en Vinagre

Boquerones en Vinagre is a beloved staple of Málaga's everyday cuisine, where the local cooks have perfected this dish without ever needing to reach for a written recipe. Anchovies, fresh from the sea, are transformed into this simple yet flavorful preparation, frequently appearing on family tables with portions generous enough to satisfy everyone.

The taste is a bright and vibrant dance of acidity and richness, with white wine vinegar providing a refreshing tang that beautifully balances the smoothness of extra virgin olive oil. Garlic and parsley add aromatic depth, while the anchovies themselves melt to a tender finish, offering a delightful interplay of flavors that is both comforting and invigorating.

Ingredients

  • 600 gramosboquerones frescos — limpios y fileteados
  • 250 mililitrosvinagre de vino blanco
  • 100 mililitrosagua fría
  • 1 cucharadasal gruesa
  • 4 dientesajo — finamente picados
  • 3 cucharadasperejil de hoja plana — picado
  • 150 mililitrosaceite de oliva virgen extra

Method

  1. Comience limpiando los boquerones. Enjuague 600 gramos de boquerones frescos bajo agua fría corriente. Retire las cabezas y las vísceras, luego abra cuidadosamente cada pescado como un libro y retire la espina dorsal. Enjuague nuevamente para asegurarse de que estén limpios, luego séquelos con toallas de papel. Este paso asegura que los boquerones estén listos para absorber completamente la marinada.
  2. Prepare la marinada combinando 250 mililitros de vinagre de vino blanco, 100 mililitros de agua fría y 1 cucharada de sal gruesa en un plato poco profundo. Revuelva hasta que la sal se disuelva completamente. Esta mezcla curará los boquerones, dándoles su sabor y textura distintivos.
  3. Coloque los boquerones limpios en una sola capa en el plato con la marinada. Asegúrese de que estén completamente sumergidos en el líquido. Cubra el plato con papel film y colóquelo en el refrigerador durante al menos 4 horas, o hasta que los boquerones se vuelvan opacos y firmes al tacto. Esto indica que están correctamente curados.
  4. Mientras los boquerones se curan, prepare el ajo y el perejil. Corte finamente 4 dientes de ajo y pique finamente 3 cucharadas de perejil de hoja plana. Reserve para su uso posterior. El ajo infundirá el plato con un calor sutil, mientras que el perejil añade frescura.
  5. Una vez que los boquerones estén curados, retírelos de la marinada y séquelos suavemente. Colóquelos en una fuente para servir. Este paso es crucial para evitar que el plato se vuelva demasiado ácido.
  6. En una sartén pequeña, caliente 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra a fuego bajo. Agregue el ajo en rodajas y cocine suavemente hasta que el ajo esté fragante y comience a dorarse. Tenga cuidado de no quemar el ajo, ya que se volverá amargo.
  7. Vierta el aceite tibio infusionado con ajo sobre los boquerones dispuestos, asegurándose de que cada pieza esté cubierta. El calor del aceite realzará los sabores sin cocinar el pescado.
  8. Finalmente, espolvoree el perejil picado sobre los boquerones. Sirva inmediatamente en un plato pequeño, permitiendo que la frescura del perejil y la riqueza del aceite complementen el pescado curado. Disfrute de esta clásica tapa española mientras está en su punto máximo de sabor.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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