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SpanishAuthentic Cuisine

Champiñones al Ajillo

Serves 4 a 6 Entrante vegetarian, Appetizers

Champiñones al Ajillo

In La Rioja, Champiñones al Ajillo is a staple of everyday cooking, prepared with such regularity that the need for a written recipe is rare. This dish embodies the practical, unfussy nature of home cooking in the region, where generous portions are a given and the essence of the ingredients shines through without unnecessary embellishments.

Expect a dish where the earthiness of button mushrooms meets the assertive warmth of garlic and the subtle heat of guindilla chili. The olive oil and dry white wine meld into a fragrant sauce, brightened by a squeeze of lemon. A sprinkle of parsley offers freshness, while sea salt enhances the flavors, resulting in a dish that delivers comforting simplicity.

Ingredients

  • 600 gramoschampiñones — limpios y partidos por la mitad
  • 6 dientesajo — picados
  • 1guindilla seca — desmenuzada
  • 5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadasvino blanco seco
  • 1limón — exprimido
  • 3 cucharadasperejil de hoja plana — picado
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience limpiando 600 gramos de champiñones. Use un paño de papel húmedo para limpiar suavemente cualquier suciedad. Evite lavarlos bajo el agua corriente ya que los champiñones absorben humedad y pueden volverse blandos. Corte los champiñones en rodajas gruesas, de aproximadamente 1 cm cada una, para asegurar que mantengan su forma durante la cocción.
  2. Pele y corte en rodajas finas 6 dientes de ajo. Para la guindilla seca, ábrala y retire las semillas si prefiere un picante más suave. Pique 3 cucharadas de perejil de hoja plana finamente y resérvelo para decorar más tarde.
  3. Caliente 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y de fondo grueso a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante pero no humeante, agregue el ajo en rodajas y la guindilla. Remueva con frecuencia, permitiendo que el ajo se dore y desprenda su aroma, lo que infundirá el aceite con sabor sin quemar el ajo.
  4. Agregue los champiñones en rodajas a la sartén, removiendo bien para cubrirlos con el aceite aromatizado. Cocine los champiñones hasta que liberen sus jugos y comiencen a dorarse, removiendo ocasionalmente. Sabrá que están listos cuando estén tiernos y tengan un color dorado profundo.
  5. Vierta 3 cucharadas de vino blanco seco, removiendo para desglasar la sartén. Permita que el vino se reduzca ligeramente, realzando el plato con su acidez y aroma. A medida que el líquido se reduce, los champiñones absorberán los sabores, volviéndose aún más sabrosos.
  6. Sazone los champiñones con sal marina fina al gusto, teniendo en cuenta que la sal realzará el umami natural de los champiñones. Remueva bien para asegurar un sazonado uniforme en todo el plato.
  7. Retire la sartén del fuego y exprima el jugo de 1 limón sobre los champiñones, añadiendo un contraste fresco y brillante a los sabores ricos. Espolvoree el perejil picado por encima, añadiendo un toque de color y frescura.
  8. Sirva los Champiñones al Ajillo en un plato pequeño mientras aún están calientes, permitiendo que los sabores estén en su punto máximo. Este plato es perfecto como tapa, disfrutado con pan crujiente para absorber el delicioso aceite infundido con ajo.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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