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SpanishAuthentic Cuisine

Huevos Rotos con Jamón

Serves 4 a 6 Entrante meat, Appetizers

Huevos Rotos con Jamón

Huevos Rotos con Jamón is a staple in the everyday cooking of Madrid, often prepared by heart without a written recipe. This dish is a reflection of home-cooked Spanish meals, where simplicity and abundance go hand in hand. In bustling Madrid kitchens, it’s a go-to comfort food that effortlessly graces the table, embodying the spirit of everyday Spanish life.

The dish features crispy fried potatoes, golden and slightly salted, crowned with soft, runny eggs and slivers of jamón serrano. The sweet pimentón adds a gentle smokiness, balancing the richness of the eggs and the savory ham. Each bite is a harmonious blend of textures and flavors, offering a satisfying and warm experience.

Ingredients

  • 800 gramospatatas para cocer — cortadas en bastones gruesos
  • para freíraceite de oliva
  • 6huevos
  • 150 gramosjamón serrano — desgarrado en trozos
  • 1 cucharaditapimentón dulce — para terminar
  • al gustosal marina en escamas y pimienta negra

Method

  1. Pela las 800 gramos de patatas para cocer y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Enjuaga las rodajas bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón, luego sécalas con un paño de cocina limpio. Esto asegura que se frían crujientes en lugar de empapadas.
  2. En una sartén grande y de fondo grueso, vierte suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo por aproximadamente 1 cm. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que brille pero no humee. Añade cuidadosamente las rodajas de patata en una sola capa, asegurándote de que no se superpongan, y fríelas hasta que estén doradas y tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 5-7 minutos por lado.
  3. Mientras las patatas se fríen, corta los 150 gramos de jamón serrano en tiras finas. Reserva. Una vez que las patatas estén listas, usa una espumadera para transferirlas a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
  4. Reduce el fuego a medio y rompe cuidadosamente los 6 huevos en la misma sartén, usando el aceite residual. Fríe los huevos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas, aproximadamente 3-4 minutos. Los bordes deben estar crujientes y ligeramente dorados.
  5. Espolvorea 1 cucharadita de pimentón dulce sobre los huevos fritos mientras se cocinan para infundirles un sabor ahumado y dulce. Sazona con sal marina en escamas y pimienta negra al gusto.
  6. Para montar, coloca las patatas fritas en una fuente para servir. Coloca suavemente los huevos fritos sobre las patatas, rompiendo ligeramente las yemas para que se derramen sobre las patatas.
  7. Esparce el jamón serrano en tiras sobre los huevos y las patatas, permitiendo que el calor del plato caliente ligeramente el jamón. Termina con un espolvoreo adicional de sal marina en escamas para dar textura y sirve inmediatamente mientras el plato aún está caliente y los huevos están perfectamente líquidos.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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