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Matambre Arrollado

Serves 8 Entrante gluten-free, dairy-free, meat, Appetizers

Matambre Arrollado

Matambre Arrollado hails from Argentina's festive gatherings, where it often graces the table as part of a picada—a selection of cold appetizers. This dish transforms the humble flank steak into a vibrant centerpiece, showcasing a visually striking spiral of carrot, egg, and sometimes spinach. It's a staple at celebratory occasions, where its colorful presentation and rich flavors invite anticipation and delight.

Expect each slice of Matambre Arrollado to offer a satisfying contrast of textures and flavors: tender beef encasing the sweet earthiness of carrots and the creamy richness of hard-boiled eggs. Seasoned with garlic and oregano, it carries a hint of aromatic warmth. Traditionally served cold with olives and crusty bread, it invites communal enjoyment, capturing the essence of Argentine conviviality.

Ingredients

  • 1matambre, abierto en mariposa
  • 3zanahorias, cocidas
  • 3huevos, duros
  • 2dientes de ajo
  • 1 cucharaditaorégano
  • al gustosal y pimienta
  • hilo de cocinapara atar

Method

  1. Coloque el matambre abierto en mariposa sobre una superficie limpia, con el lado liso hacia abajo. Pique finamente los 2 dientes de ajo y frótelos uniformemente sobre la superficie de la carne. Espolvoree 1 cucharadita de orégano, junto con sal y pimienta al gusto, asegurando una cobertura uniforme para realzar el sabor de la carne.
  2. Coloque las zanahorias cocidas y los huevos duros en una línea a lo largo de un borde de la carne. Asegúrese de que las zanahorias estén paralelas entre sí y los huevos estén espaciados uniformemente para crear un espiral uniforme al enrollar. Comenzando desde el borde con el relleno, enrolle cuidadosamente el matambre de manera apretada, manteniendo los ingredientes en su lugar.
  3. Corte trozos de hilo de cocina y ate el matambre enrollado a intervalos regulares, aproximadamente cada 5 centímetros, para asegurar el rollo. Asegúrese de que los nudos estén ajustados pero no demasiado, ya que esto ayudará a mantener la forma durante la cocción.
  4. Elija una olla grande si va a hervir a fuego lento o una bandeja para asar si va a asar. Si hierve a fuego lento, coloque el matambre enrollado en la olla y cúbralo con agua. Lleve a fuego lento suave a fuego medio, asegurándose de que el agua no hierva vigorosamente. Si asa, precaliente el horno a 175°C y coloque el rollo en la bandeja para asar, cubriéndolo con papel aluminio para retener la humedad.
  5. Cocine el matambre durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos, revisando ocasionalmente. La carne está lista cuando está tierna al tacto y los jugos salen claros al pinchar con un tenedor.
  6. Una vez cocido, retire el matambre del fuego y colóquelo sobre una superficie plana. Coloque un peso, como una sartén pesada o algunas latas, encima para presionar el rollo mientras se enfría. Esto ayuda a mantener la forma del rollo y facilita el corte.
  7. Deje que el matambre se enfríe completamente bajo el peso. Una vez frío, desate el hilo y corte el rollo en rebanadas delgadas y uniformes. Coloque las rebanadas en una fuente, mostrando el espiral de zanahorias y huevos dentro de la carne.