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SpanishAuthentic Cuisine

Pimientos de Padrón

Serves 4 a 6 Entrante vegetarian, Appetizers

Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón is a staple of Galician home kitchens, where these little green peppers are as common as conversation. Grown in the fertile soils of northwest Spain, they are harvested in the summer months, ready to grace tables without fanfare. In Galicia, these peppers are not a special occasion dish; they are an everyday pleasure, enjoyed any time a family gathers for a meal.

Cooked simply in olive oil, Pimientos de Padrón offer a delightful mix of flavors and textures. Each pepper brings its own surprise: some are mild and sweet, while others carry a fiery kick. The olive oil enhances their natural flavor, and a sprinkle of flaky sea salt adds just the right amount of crunch. Eaten hot from the pan, they are a humble yet irresistible dish.

Ingredients

  • 400 gramospimientos de Padrón — lavados y bien secos
  • 100 mililitrosaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina en escamas

Method

  1. Comience lavando bien 400 gramos de pimientos de Padrón bajo agua fría corriente para eliminar cualquier suciedad. Séquelos con un paño de cocina limpio para asegurarse de que se frían uniformemente y no salpiquen al entrar en contacto con el aceite caliente.
  2. Seleccione una sartén grande y de fondo grueso para asegurar una distribución uniforme del calor. Vierta 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra, suficiente para cubrir generosamente el fondo de la sartén. Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que brille, indicando que está lo suficientemente caliente para freír.
  3. Añada cuidadosamente los pimientos de Padrón al aceite caliente en una sola capa, asegurándose de que tengan suficiente espacio para freír sin superponerse. Esto ayudará a que se ampollen uniformemente. Remueva ocasionalmente con una espátula o pinzas para asegurar que todos los lados estén expuestos al calor.
  4. Fría los pimientos hasta que sus pieles estén ampolladas y ligeramente carbonizadas, lo que debería tomar unos 4 a 5 minutos. Notará que los pimientos se vuelven de un verde vibrante con algunas manchas oscuras, casi negras. Este ampollado es clave para su sabor y textura.
  5. Una vez que los pimientos estén uniformemente ampollados, utilice una espumadera para transferirlos a un plato forrado con papel absorbente. Esto absorberá el exceso de aceite, evitando que los pimientos se vuelvan grasosos.
  6. Mientras los pimientos aún están calientes, espolvoréelos generosamente con sal marina en escamas al gusto. La sal se adherirá mejor mientras los pimientos están calientes, realzando sus sabores naturales.
  7. Sirva los Pimientos de Padrón inmediatamente en un plato pequeño. Se disfrutan mejor calientes, permitiendo que el contraste entre la piel crujiente y el interior tierno brille.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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