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SpanishAuthentic Cuisine

Tabla de Jamón Ibérico y Embutidos

Serves 4 a 6 Entrante meat, Appetizers

Tabla de Jamón Ibérico y Embutidos

The Tabla de Jamón Ibérico y Embutidos is a staple in the homes of Extremadura and Andalucía, where its presence is as familiar as the warm sun on the olive groves. This dish doesn't need a recipe in these regions—it's an instinctive assembly of Spain's finest cured meats and cheeses, laid out generously on the table for any occasion that calls for simple, satisfying fare.

Expect a symphony of rich, nutty flavors as the jamón ibérico melts into the Manchego's sharpness, while chorizo and salchichón add their robust, spiced notes. Lomo embuchado offers a delicate contrast, with marcona almonds providing a buttery crunch. The picos breadsticks, drizzled with extra virgin olive oil, complete this rustic Spanish feast.

Ingredients

  • 200 gramosjamón ibérico de bellota — cortado a mano en láminas finas
  • 150 gramoschorizo ibérico — cortado en rodajas finas
  • 150 gramossalchichón de Vic — cortado en rodajas finas
  • 100 gramoslomo embuchado — cortado en rodajas finas
  • 150 gramosManchego curado — cortado en cuñas
  • 60 gramosalmendras marcona
  • 16picos
  • 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra — para terminar el queso

Method

  1. Saque el jamón ibérico de bellota del refrigerador al menos una hora antes de servir. Esto permite que la grasa se ablande, lo que mejora su sabor y textura. Una vez que alcance la temperatura ambiente, use un jamonero para sostener el jamón y córtelo en láminas finas. Apunte a rebanadas casi translúcidas, colocándolas sueltas en la tabla para evitar que se peguen.
  2. A continuación, tome el chorizo ibérico, el salchichón de Vic y el lomo embuchado. Corte cada uno en un ligero sesgo, lo que le dará rebanadas más grandes y elegantes. Disponga estas rebanadas en la tabla, abanicándolas para que no se superpongan. Esto evita que los embutidos suden y se peguen, preservando sus sabores distintivos.
  3. Corte el Manchego curado en pequeñas cuñas. Rocíe las cuñas ligeramente con aceite de oliva virgen extra para realzar su sabor a nuez. Coloque el queso en la tabla, asegurándose de que sea fácilmente accesible y visualmente atractivo.
  4. Coloque las almendras marcona en los huecos entre los embutidos y el queso. Su textura crujiente y sabor ligeramente dulce proporcionan un contraste delicioso con los ricos y sabrosos embutidos y queso.
  5. Finalmente, añada los picos a la tabla. Colóquelos alrededor de los bordes o en cualquier espacio restante, asegurándose de que sean fáciles de agarrar. Los picos ofrecen un acompañamiento crujiente a las texturas suaves de los embutidos y el queso.
  6. Sirva la tabla a temperatura ambiente fresca. Esto asegura que las grasas de los embutidos y el queso se derritan en la lengua, resaltando sus ricos sabores. Acompañe con una copa de fino para complementar las notas saladas y a nuez de la tabla.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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