Vitel Toné

Ingredients

• 1 kilogramopeceto de ternera o de res magra
• 1cebolla
• 1zanahoria
• 1hoja de laurel
• 150 gramosatún en aceite enlatado
• 2yemas de huevo o 150 gramos de mayonesa
• 2 cucharadasalcaparras
• 4filetes de anchoa
• al gustolimón

Method

1. Coloque el peceto de ternera o de res magra en una olla grande. Añada la cebolla, pelada y partida por la mitad, la zanahoria, pelada y cortada en trozos grandes, y la hoja de laurel. Llene la olla con suficiente agua para cubrir completamente la carne. Lleve a fuego lento a fuego medio. Cocine hasta que la carne esté tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor, lo que debería tomar entre 1.5 y 2 horas. Deje que la carne se enfríe en el caldo para retener la humedad y el sabor.
2. Una vez que la carne se haya enfriado, retírela del caldo y resérvela. Cuele el caldo, desechando los sólidos, y reserve aproximadamente 1 taza para la salsa. Corte la carne enfriada en rodajas finas, procurando que tengan aproximadamente 3 mm de grosor. Disponga las rodajas ordenadamente en una fuente de servir, superponiéndolas ligeramente.
3. En una licuadora o procesador de alimentos, combine el atún enlatado con su aceite, las yemas de huevo o mayonesa, los filetes de anchoa y aproximadamente la mitad de las alcaparras. Añada unas cucharadas del caldo reservado para ayudar a mezclar los ingredientes suavemente. Mezcle hasta que la mezcla esté cremosa y suave, añadiendo más caldo según sea necesario hasta que la salsa sea lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
4. Pruebe la salsa y ajuste el condimento con un chorrito de jugo de limón para equilibrar los sabores. La salsa debe tener un sabor rico y sabroso con un toque de acidez del limón.
5. Vierta la salsa de atún sobre las rodajas de carne, asegurándose de que cada rodaja esté bien cubierta. Use una espátula para esparcir la salsa uniformemente, cubriendo todas las rodajas.
6. Esparza las alcaparras restantes sobre la carne con salsa para un estallido de sabor y textura. Las alcaparras deben distribuirse uniformemente para proporcionar un toque salado en cada bocado.
7. Cubra la fuente con papel film y refrigere por al menos 2 horas, permitiendo que los sabores se mezclen y el plato se enfríe completamente. Sirva frío, directamente del refrigerador, como un refrescante primer plato.