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Albóndigas en Salsa Española

Serves 4 a 6 Entree meat

Albóndigas en Salsa Española

Albóndigas en Salsa Española is a staple of Spanish home kitchens, a dish that thrives on repetition rather than written instruction. In Spain, these meatballs are a comforting fixture at the family table, effortlessly bridging the gap between a casual weeknight meal and a hearty weekend lunch. The recipe is often passed down through generations, echoing the flavors of countless home-cooked meals.

These albóndigas should be tender yet robust, with a balance of pork and beef that speaks to the soul of Spanish comfort food. The sauce, enriched with dry white wine and beef broth, carries the warmth of sweet pimentón and garlic, creating a deeply savory and aromatic experience. This is not a dish that demands ceremony but rather one that invites you to savor its simplicity.

Ingredients

  • 500 gramoscarne de cerdo molida
  • 300 gramoscarne de res molida
  • 100 gramospan del día anterior — remojado en leche
  • 1huevo
  • 3 dientesajo — picados
  • 3 cucharadasperejil de hoja plana — picado
  • 1cebolla — finamente picada
  • 1zanahoria — finamente picada
  • 150 mililitrosvino blanco seco
  • 400 mililitroscaldo de carne
  • 1 cucharaditapimentón dulce
  • 2 cucharadasharina de trigo
  • 5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. En un tazón grande, combine 500 gramos de carne de cerdo molida, 300 gramos de carne de res molida, 100 gramos de pan del día anterior (desmenuzado), 1 huevo, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado y una pizca de sal marina fina y pimienta negra. Mezcle bien con las manos hasta que los ingredientes estén bien incorporados y la mezcla se mantenga unida.
  2. Forme la mezcla de carne en pequeñas bolas, del tamaño de una nuez. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Dore las albóndigas en tandas, asegurándose de que desarrollen una corteza dorada profunda por todos lados. Retire las albóndigas doradas y reserve, dejando el aceite en la sartén.
  3. En la misma sartén, reduzca el fuego a medio y agregue 1 cebolla finamente picada y 1 zanahoria picada. Cocine hasta que las verduras estén suaves y la cebolla se vuelva translúcida, unos 5 minutos. Agregue 1 diente de ajo picado y cocine por otro minuto hasta que esté fragante.
  4. Retire la sartén del fuego y agregue 1 cucharadita de pimentón dulce. Esto evita que el pimentón se queme y se vuelva amargo, permitiendo que infunda las verduras con su aroma ahumado.
  5. Regrese la sartén al fuego y vierta 150 mililitros de vino blanco seco, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Deje que el vino hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se reduzca ligeramente, luego agregue 400 mililitros de caldo de carne.
  6. Regrese las albóndigas a la sartén, asegurándose de que estén sumergidas en el líquido. Lleve la mezcla a un hervor suave, cubra y cocine durante unos 30 minutos, o hasta que las albóndigas estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor.
  7. Una vez cocidas, retire la sartén del fuego y deje reposar por unos minutos. Retire el exceso de grasa de la superficie de la salsa. Pruebe y ajuste el condimento con sal marina fina y pimienta negra según sea necesario.
  8. Sirva las albóndigas con pan crujiente o papas hervidas para absorber la rica salsa. Decore con la 1 cucharada restante de perejil de hoja plana picado para un acabado fresco.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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