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ArgentineAuthentic Cuisine

Arroz con Pollo

Serves 4 Entree gluten-free, dairy-free, chicken, Poultry

Arroz con Pollo

Arroz con Pollo, a comforting one-pot dish, is a staple in the Argentine criollo cuisine, tracing its roots back to Spanish settlers. This dish is beloved for its simplicity and is often enjoyed during family lunches on Sundays, when loved ones gather to savor the hearty flavors that unite tradition with local ingredients.

The essence of Arroz con Pollo lies in its vibrant paprika-stained rice, which cradles tender chicken pieces and aromatic vegetables. The bottom layer develops a slight crispness, a prized feature that adds texture. Each spoonful delivers a balance of savory chicken and subtly sweet peppers, making it a cherished classic that warms both the palate and the heart.

Ingredients

  • 8trozos de pollo
  • 1cebolla, picada
  • 1pimiento rojo, picado
  • 300 gramosarroz de grano largo
  • 1 cucharaditapimentón
  • 2 cucharadasaceite
  • al gustosal

Method

  1. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agregue los 8 trozos de pollo, con la piel hacia abajo, asegurándose de que estén en una sola capa. Dórelos durante unos 5 minutos de cada lado, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retire el pollo de la olla y reserve.
  2. En la misma olla, agregue la cebolla picada y el pimiento rojo. Revuelva en el aceite restante y los jugos del pollo, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Cocine durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y el pimiento se ablande.
  3. Agregue 300 gramos de arroz de grano largo y 1 cucharadita de pimentón a la olla. Revuelva bien para cubrir el arroz con el aceite y las especias, asegurándose de que cada grano esté brillante y ligeramente tostado. Este paso realza el sabor y evita que el arroz se pegue.
  4. Regrese los trozos de pollo dorados a la olla, acomodándolos entre el arroz y las verduras. Vierta suficiente agua caliente o caldo para cubrir los ingredientes por unos 2 cm. Sazone con sal al gusto, asegurándose de que el líquido esté bien sazonado.
  5. Lleve la mezcla a un suave hervor, luego cubra la olla con una tapa ajustada. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante unos 20 minutos. Verifique que el arroz esté tierno y el pollo esté bien cocido asegurándose de que los jugos salgan claros al pincharlo.
  6. Una vez cocido, retire la olla del fuego y déjela reposar, cubierta, durante 5 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen y el arroz absorba cualquier líquido restante, mejorando la textura del plato.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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