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SpanishAuthentic Cuisine

Butifarra amb Mongetes

Serves 4 a 6 Entree meat

Butifarra amb Mongetes

Rooted in the everyday kitchens of Cataluña, Butifarra amb Mongetes is a staple dish that speaks to the simplicity and comfort of home cooking. This Catalan classic, often prepared without a second thought, showcases the straightforward flavors and hearty portions Spanish family cooks are known for. It's a dish that finds its way onto the table as a reliable favorite, needing no special occasion to be savored.

The dish boasts a satisfying balance between the richness of grilled botifarra sausages and the creamy, tender ganxet beans. Garlic and parsley lend an aromatic lift, while a drizzle of extra virgin olive oil ties everything together. Served hot, it’s a fulfilling meal that brings warmth with each bite, seasoned simply with sea salt and black pepper to let the ingredients shine.

Ingredients

  • 4salchichas botifarra
  • 600 gramosjudías blancas ganxet cocidas — escurridas
  • 4 dientesajo — en rodajas
  • 5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadasperejil de hoja plana — picado
  • alioli — para servir
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comience calentando 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, agregue las 4 salchichas botifarra. Cocínelas en tandas si es necesario, asegurándose de que cada salchicha tenga suficiente espacio para dorarse adecuadamente. Gírelas ocasionalmente hasta que estén doradas por todos lados, lo que debería tomar unos 8-10 minutos. Retire las salchichas de la sartén y resérvelas.
  2. En la misma sartén, reduzca el fuego a medio y agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Aplaste 4 dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo y agréguelos a la sartén. Cocine el ajo hasta que esté fragante y ligeramente dorado, lo que debería tomar unos 2 minutos. Tenga cuidado de no dejar que se queme, ya que esto impartirá un sabor amargo.
  3. Agregue las 600 gramos de judías blancas ganxet cocidas a la sartén con el ajo. Revuelva suavemente para cubrir las judías con el aceite infundido con ajo. Sazone con sal marina fina y pimienta negra al gusto. Permita que las judías se calienten, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos hasta que estén calentadas uniformemente y hayan absorbido algunos de los sabores del ajo y el aceite.
  4. Regrese las salchichas doradas a la sartén con las judías. Mezcle todo suavemente, asegurándose de que las salchichas estén anidadas entre las judías. Permita que la mezcla se cocine durante otros 5 minutos, dejando que los sabores se mezclen. Las salchichas deben estar bien calientes y las judías deben estar tiernas pero no blandas.
  5. Retire la sartén del fuego y espolvoree 2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado sobre el plato. Revuelva suavemente para distribuir el perejil de manera uniforme. Pruebe y ajuste la sazón con más sal y pimienta si es necesario.
  6. Sirva la Butifarra amb Mongetes caliente, acompañada de una generosa cucharada de alioli al lado. El alioli añade un contraste cremoso y ajo al sabor salado de las salchichas y las judías. Este plato es perfecto servido con pan crujiente para absorber los deliciosos jugos.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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