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SpanishAuthentic Cuisine

Caldereta de Cordero Extremeña

Serves 4 a 6 Entree meat

Caldereta de Cordero Extremeña

Caldereta de Cordero Extremeña is a staple of Extremadura's home kitchens, a dish deeply embedded in the daily life of the region. Its presence is so common that written recipes are hardly necessary, as each family has its own version, passed down through practice rather than paper. The lamb stew is a regular feature at family tables, offering comfort and nourishment without fanfare.

This dish bursts with the robust flavors of lamb and a gentle smokiness from sweet pimentón de la Vera. The rich broth, infused with garlic and peppercorns, envelops tender lamb morsels and soft vegetables, creating a hearty and satisfying meal. Generous portions are key, ensuring everyone leaves the table content.

Ingredients

  • 1.5 kilogramoscordero — cortado en trozos con hueso
  • 150 gramoshígado de cordero — para el majado
  • 2cebollas — picadas
  • 1pimiento rojo — picado
  • 6 dientesajo
  • 200 mililitrosvino blanco seco
  • 500 mililitroscaldo de cordero
  • 1 cucharadapimentón dulce de la Vera
  • 2hojas de laurel
  • 1 cucharaditagranos de pimienta negra
  • 6 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Corte el cordero de 1.5 kilogramos en trozos grandes, eliminando el exceso de grasa pero dejando algo para el sabor. Sazone generosamente el cordero con sal marina fina. En una olla grande de fondo grueso o cazuela, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Dore el cordero en tandas, asegurándose de que cada pieza desarrolle una costra dorada profunda por todos lados antes de retirarla de la olla. Agregue más aceite según sea necesario entre tandas.
  2. Una vez que todo el cordero esté dorado y apartado, reduzca el fuego a medio y agregue el aceite de oliva restante a la olla. Pique las 2 cebollas y el pimiento rojo, luego pique finamente los 6 dientes de ajo. Agregue estas verduras a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén translúcidas y los pimientos estén suaves, unos 8-10 minutos. Retire la olla del fuego y mezcle 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera, asegurándose de que cubra las verduras sin quemarse.
  3. Regrese la olla a fuego medio y vierta 200 mililitros de vino blanco seco, usando una cuchara de madera para raspar cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Permita que el vino se reduzca ligeramente, luego agregue 500 mililitros de caldo de cordero, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de granos de pimienta negra. Regrese el cordero dorado a la olla, junto con cualquier jugo que se haya acumulado.
  4. Lleve la mezcla a un hervor suave, luego cubra la olla y reduzca el fuego a bajo. Permita que el cordero se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor. Revuelva ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme y evitar que se pegue.
  5. Mientras el cordero se cocina, pique finamente los 150 gramos de hígado de cordero. Aproximadamente 20 minutos antes de que el cordero esté listo, agregue el hígado a la olla, revolviendo para incorporarlo a la salsa. Esto enriquecerá el sabor y espesará ligeramente la salsa.
  6. Una vez que el cordero esté tierno, retire la olla del fuego y déjela reposar unos minutos. Desespume cualquier exceso de grasa que suba a la superficie. Pruebe y ajuste el condimento con más sal marina fina si es necesario. Sirva la Caldereta de Cordero Extremeña caliente, acompañada de pan crujiente o patatas cocidas para absorber la rica salsa.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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