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SpanishAuthentic Cuisine

Carrilleras al Vino Tinto

Serves 4 a 6 Entree meat

Carrilleras al Vino Tinto

Carrilleras al Vino Tinto is a beloved staple in the kitchens of Castilla and Andalucía, where the scent of simmering pork cheeks is as familiar as the clink of glasses at a family meal. This dish is woven into the rhythm of everyday life, a comfort that needs no occasion or written guidance. Its roots in these regions assure it a place on the table often enough to become second nature to the cook.

Expect a rich, savory embrace from the tender pork cheeks, enhanced by the aromatic depth of red wine and beef broth. The vegetables, softened and melded with garlic and bay leaves, create a sauce that's perfectly balanced, needing only a final touch of salt and pepper. Serve it just like any home cook in Spain would—generously, with plenty of crusty bread to mop up every last drop.

Ingredients

  • 1.2 kilogramoscarrilleras de cerdo — limpias
  • 2cebollas — picadas
  • 2zanahorias — en rodajas
  • 1puerro — en rodajas
  • 4 dientesajo
  • 750 mililitrosvino tinto seco
  • 500 mililitroscaldo de carne
  • 2 cucharadasharina de trigo
  • 2hojas de laurel
  • 5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Sazone las 1.2 kilogramos de carrilleras de cerdo generosamente con sal marina fina y pimienta negra. En una cazuela grande y de fondo grueso, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Dore las carrilleras de cerdo en tandas, asegurándose de que cada pieza desarrolle una corteza dorada profunda por todos lados. Retire las carrilleras doradas de la cazuela y reserve, dejando la grasa rendida en la cazuela.
  2. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la cazuela si es necesario, luego añada las 2 cebollas picadas, 2 zanahorias en rodajas, 1 puerro en rodajas y 4 dientes de ajo picados. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y comiencen a colapsar, unos 10 minutos. Retire la cazuela del fuego y mezcle 2 cucharadas de harina de trigo, asegurándose de que cubra las verduras de manera uniforme.
  3. Regrese la cazuela al fuego y vierta los 750 mililitros de vino tinto seco, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la cazuela con una cuchara de madera. Añada los 500 mililitros de caldo de carne y 2 hojas de laurel, luego devuelva las carrilleras doradas a la cazuela, acomodándolas en el líquido. Lleve la mezcla a un suave hervor, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la cazuela y deje que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
  4. Una vez que las carrilleras estén tiernas, retire la cazuela del fuego y deje reposar durante unos 10 minutos. Descreme cualquier exceso de grasa que haya subido a la superficie con una cuchara. Pruebe la salsa y ajuste el condimento con más sal y pimienta negra si es necesario. Sirva las Carrilleras al Vino Tinto con pan crujiente o patatas hervidas para absorber la rica salsa.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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