Carrilleras al Vino Tinto

Name: Carrilleras al Vino Tinto
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 a 6
Cuisine: Spanish
Ingredients: 1.2 kilogramos carrilleras de cerdo — limpias; 2 cebollas — picadas; 2 zanahorias — en rodajas; 1 puerro — en rodajas; 4 dientes ajo; 750 mililitros vino tinto seco; 500 mililitros caldo de carne; 2 cucharadas harina de trigo; 2 hojas de laurel; 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra; al gusto sal marina fina y pimienta negra

25 minutos prep 45 minutos cook Serves 4 a 6 meat

Carrilleras al Vino Tinto is a beloved staple in the kitchens of Castilla and Andalucía, where the scent of simmering pork cheeks is as familiar as the clink of glasses at a family meal. This dish is woven into the rhythm of everyday life, a comfort that needs no occasion or written guidance. Its roots in these regions assure it a place on the table often enough to become second nature to the cook.

Expect a rich, savory embrace from the tender pork cheeks, enhanced by the aromatic depth of red wine and beef broth. The vegetables, softened and melded with garlic and bay leaves, create a sauce that's perfectly balanced, needing only a final touch of salt and pepper. Serve it just like any home cook in Spain would—generously, with plenty of crusty bread to mop up every last drop.

Ingredientes

1.2 kilogramoscarrilleras de cerdo — limpias
2cebollas — picadas
2zanahorias — en rodajas
1puerro — en rodajas
4 dientesajo
750 mililitrosvino tinto seco
500 mililitroscaldo de carne
2 cucharadasharina de trigo
2hojas de laurel
5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
al gustosal marina fina y pimienta negra

Preparación

Sazone las 1.2 kilogramos de carrilleras de cerdo generosamente con sal marina fina y pimienta negra. En una cazuela grande y de fondo grueso, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Dore las carrilleras de cerdo en tandas, asegurándose de que cada pieza desarrolle una corteza dorada profunda por todos lados. Retire las carrilleras doradas de la cazuela y reserve, dejando la grasa rendida en la cazuela.
Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la cazuela si es necesario, luego añada las 2 cebollas picadas, 2 zanahorias en rodajas, 1 puerro en rodajas y 4 dientes de ajo picados. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y comiencen a colapsar, unos 10 minutos. Retire la cazuela del fuego y mezcle 2 cucharadas de harina de trigo, asegurándose de que cubra las verduras de manera uniforme.
Regrese la cazuela al fuego y vierta los 750 mililitros de vino tinto seco, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la cazuela con una cuchara de madera. Añada los 500 mililitros de caldo de carne y 2 hojas de laurel, luego devuelva las carrilleras doradas a la cazuela, acomodándolas en el líquido. Lleve la mezcla a un suave hervor, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la cazuela y deje que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
Una vez que las carrilleras estén tiernas, retire la cazuela del fuego y deje reposar durante unos 10 minutos. Descreme cualquier exceso de grasa que haya subido a la superficie con una cuchara. Pruebe la salsa y ajuste el condimento con más sal y pimienta negra si es necesario. Sirva las Carrilleras al Vino Tinto con pan crujiente o patatas hervidas para absorber la rica salsa.