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ArgentineAuthentic Cuisine

Cazuela de Pollo

Serves 4 Entree gluten-free, dairy-free, chicken, Poultry

Cazuela de Pollo

Cazuela de Pollo emerges from Argentina's heartland as a comforting winter dish, a warm embrace against the cold of the interior. Traditionally, it's a meal shared during the chillier months, when families gather to enjoy the hearty flavors that come together in this rustic stew.

The taste is a soothing blend of tender chicken and the earthiness of potatoes and squash, all cocooned in a cumin-kissed yellow broth. The corn adds a sweet note, creating a satisfying interplay of textures and flavors. This dish speaks to the simplicity and warmth of Argentinian home cooking, where each spoonful offers a reminder of home and hearth.

Ingredients

  • 1 kilogramotrozos de pollo
  • 2papas, en cubos
  • 2mazorcas de maíz, en rodajas
  • 300 gramoszapallo, en cubos
  • 1cebolla, picada
  • 1 cucharaditacomino
  • al gustosal

Method

  1. En una olla grande de fondo grueso, calienta una cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade 1 kilogramo de trozos de pollo y 1 cebolla picada. Dora el pollo por todos lados, removiendo ocasionalmente para asegurar que la cebolla se vuelva translúcida y fragante. Este paso desarrolla un sabor base rico para el guiso.
  2. Una vez que el pollo esté dorado y la cebolla esté suave, espolvorea 1 cucharadita de comino. Remueve para cubrir el pollo y la cebolla con el comino, dejándolo tostar ligeramente para liberar su aroma. Vierte suficiente agua para cubrir completamente los trozos de pollo, raspando el fondo de la olla para liberar cualquier trozo dorado.
  3. Lleva la mezcla a un hervor suave. Reduce el fuego a bajo y cubre la olla. Permite que hierva a fuego lento durante unos 25 minutos. Durante este tiempo, el pollo se cocinará completamente e infundirá el caldo con su sabor.
  4. Después de 25 minutos, añade las papas en cubos, las rodajas de maíz y el zapallo en cubos a la olla. Remueve suavemente para combinar, asegurando que las verduras estén sumergidas en el caldo. Aumenta ligeramente el fuego para llevar la mezcla de nuevo a un hervor suave.
  5. Continúa cocinando hasta que las papas y el zapallo estén tiernos al pincharlos con un tenedor, y el maíz esté cocido. El zapallo comenzará a descomponerse, espesando naturalmente el caldo y dándole una textura ligeramente cremosa.
  6. Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal a tu gusto. El caldo debe ser sabroso y ligeramente espesado por el zapallo. Sirve la cazuela de pollo en tazones, asegurando que cada porción tenga una buena mezcla de pollo, verduras y caldo.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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