Cochinita Pibil

Ingredients

• 2 kilogramospaleta de cerdo — cortada en trozos grandes
• 120 gramospasta de achiote — recado rojo
• 1 tazajugo de naranja agria — o 2/3 taza de naranja con 1/3 taza de limón
• 6 dientesajo — asados
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditaorégano mexicano — tostado
• 4clavos de olor enteros
• 1 cucharaditapimienta negra en grano
• 2 grandeshojas de plátano — pasadas por la llama hasta que sean flexibles
• 2 tazascebolla roja encurtida — con habanero, para servir
• 18tortillas de maíz — calentadas en el comal
• 1cebolla blanca — finamente picada, para la mesa
• 1 manojocilantro fresco — picado
• 2limones — cortados en gajos
• 1 tazasalsa de habanero — para servir
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. Comience preparando la marinada. En una licuadora, combine 120 gramos de pasta de achiote, 1 taza de jugo de naranja agria, 6 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de orégano mexicano, 4 clavos de olor enteros, 1 cucharadita de pimienta negra en grano y 1 cucharadita de sal fina. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea, asegurándose de que las especias estén bien distribuidas.
2. Coloque los 2 kilogramos de paleta de cerdo en un tazón grande o en una bolsa de plástico resellable. Vierta la marinada de achiote sobre la carne, asegurándose de que esté completamente cubierta. Masajee la marinada en el cerdo, asegurándose de que penetre en la superficie. Cubra el tazón o selle la bolsa y refrigere durante la noche para permitir que los sabores impregnen profundamente la carne.
3. Al día siguiente, forre una cazuela grande o una olla pesada con las hojas de plátano, permitiendo que sobresalgan por los lados. Esto creará un envoltorio natural para el cerdo. Retire el cerdo marinado del refrigerador y colóquelo sobre las hojas de plátano, vertiendo cualquier marinada restante sobre la carne.
4. Doble las hojas de plátano sobre el cerdo para envolverlo completamente. Coloque la tapa en la olla y póngala a fuego bajo. Permita que la olla alcance la temperatura lentamente, asegurándose de que el cerdo libere su grasa suavemente y comience a ablandarse sin endurecerse.
5. Cocine el cerdo a fuego bajo durante varias horas, revisando ocasionalmente. La carne estará lista cuando se deshaga fácilmente con un tenedor y pueda desmenuzarse con poco esfuerzo. El aroma debe ser rico e invitante, señalando que los sabores se han mezclado perfectamente.
6. Una vez que el cerdo esté tierno, aumente ligeramente el calor para permitir que los bordes se doren. Este paso mejora la textura, añadiendo un contraste delicioso a la carne tierna. Si lo desea, retire parte del líquido y redúzcalo por separado hasta que esté concentrado, luego viértalo de nuevo sobre el cerdo para añadir sabor.
7. Retire el cerdo de la olla y colóquelo en una tabla de cortar grande. Use dos tenedores para desmenuzar la carne en trozos del tamaño de un bocado, asegurándose de que los bordes crujientes estén mezclados.
8. Sirva la Cochinita Pibil con tortillas de maíz calientes, 2 tazas de cebolla roja encurtida y 1 taza de salsa de habanero al lado. Adorne con rodajas de cebolla blanca, cilantro fresco y gajos de limón para añadir frescura y acidez.