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SpanishAuthentic Cuisine

Cordero al Chilindrón

Serves 4 a 6 Entree meat

Cordero al Chilindrón

Cordero al Chilindrón hails from Aragón, where it graces the everyday table with comforting familiarity. In this region, the dish is so ingrained in daily life that recipes are rarely penned down. Instead, its preparation is passed through generations, each cook adding a personal touch while staying true to its roots. This home-style rendition keeps the seasoning straightforward and the portions ample, reflecting the heartiness typical of Spanish family cooking.

Cordero al Chilindrón offers a savory blend of tender lamb, roasted red peppers, and choricero peppers, enhanced by sweet pimentón, ripe tomatoes, and dry white wine, all infused with garlic, onions, and high-quality olive oil for a rich, smoky depth.

Ingredients

  • 1.5 kilogramospaletilla de cordero — cortada en trozos
  • 3pimientos rojos — cortados en tiras
  • 2pimientos choriceros secos — remojados y raspados
  • 2cebollas — en rodajas
  • 4tomates maduros — rallados
  • 4 dientesajo — picados
  • 200 mililitrosvino blanco seco
  • 1 cucharadapimentón dulce
  • 6 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Corta la paletilla de cordero de 1.5 kilogramos en trozos grandes, del tamaño de un puño pequeño. Sazona generosamente con sal marina fina y pimienta negra. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande y de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas, asegurándote de que cada pieza desarrolle una costra dorada profunda por todos lados. Retira el cordero dorado a un plato y reserva.
  2. En la misma cazuela, añade las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra. Corta las 2 cebollas y los 3 pimientos rojos en tiras finas, y pica los 4 dientes de ajo. Añade las cebollas y el ajo a la cazuela primero, removiendo ocasionalmente hasta que comiencen a ablandarse y volverse translúcidos. Luego, añade los pimientos y continúa cocinando hasta que todas las verduras se hayan colapsado y mezclado, unos 10 minutos.
  3. Retira la cazuela del fuego y añade 1 cucharada de pimentón dulce. Este paso es crucial para evitar que el pimentón se queme y se vuelva amargo. Una vez que el pimentón esté bien incorporado, devuelve la cazuela a fuego bajo.
  4. Vierte 200 mililitros de vino blanco seco, raspando cualquier trozo dorado pegado al fondo de la cazuela con una cuchara de madera. Estos trozos añaden un sabor profundo al plato. Mientras tanto, remoja los 2 pimientos choriceros secos en agua caliente hasta que se ablanden, luego quita las semillas, pica y añádelos a la cazuela junto con los 4 tomates maduros, picados. Remueve todo junto.
  5. Devuelve el cordero dorado a la cazuela, acomodando los trozos en la mezcla de verduras. Cubre la cazuela con una tapa ajustada y deja que se cocine a fuego lento. Cocina hasta que el cordero esté tierno y se pueda perforar fácilmente con un tenedor, lo que indica que ha absorbido los sabores de la salsa.
  6. Una vez que el cordero esté tierno, retira la cazuela del fuego y deja reposar durante unos 10 minutos. Desespuma cualquier exceso de grasa de la superficie con una cuchara. Prueba la salsa y ajusta el condimento con más sal y pimienta si es necesario.
  7. Sirve el Cordero al Chilindrón caliente, acompañado de pan crujiente o patatas hervidas para absorber la rica y sabrosa salsa. Este plato encarna el espíritu abundante y reconfortante de la cocina casera aragonesa.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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