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ArgentineAuthentic Cuisine

Cordero Patagónico

Serves 6 Entree gluten-free, dairy-free, meat

Cordero Patagónico

Cordero Patagónico hails from the vast, windswept plains of Patagonia, where lambs graze freely on the natural pastures. This iconic dish is a staple at asados, the traditional Argentine barbecue, often enjoyed during long summer afternoons with friends and family gathered around an open fire. The ritual of grilling lamb over wood embers is as much about the process as the meal itself, a celebration of the region's rugged landscape and its bountiful offerings.

Cordero Patagónico captures the essence of the land with its earthy, robust flavor, subtly enhanced by rosemary and wood smoke, where tender lamb with a pink blush and rendered fat is simply seasoned with coarse salt to highlight its natural taste.

Ingredients

  • 2 kilogramospierna de cordero deshuesada o chuletas de cordero
  • al gustosal gruesa
  • 1 cucharadaromero fresco — opcional

Method

  1. Comience espolvoreando generosamente sal gruesa sobre toda la superficie de la pierna de cordero deshuesada de 2 kilogramos o las chuletas de cordero. Asegúrese de que la sal esté distribuida uniformemente para realzar los sabores naturales de la carne durante el asado.
  2. Si está utilizando romero fresco, resérvelo por ahora. El romero se añadirá hacia el final del proceso de asado para evitar que se queme y se vuelva amargo.
  3. Prepare su parrilla encendiendo madera o carbón hasta que estén calientes y brillantes. Coloque el cordero en la parrilla, con la grasa hacia abajo, a fuego medio-alto. El objetivo es lograr un equilibrio entre un sabor ahumado de la madera y un sellado suave del calor.
  4. Gire el cordero ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. Si utiliza una pierna deshuesada, concéntrese en las partes más gruesas y ase hasta que estén apenas rosadas por dentro. Esto puede tardar entre 40 y 70 minutos, dependiendo del grosor del corte. Busque un ligero carbonizado en el exterior mientras el interior permanece jugoso y rosado.
  5. En los últimos minutos de asado, pincele el cordero con una cucharada de romero fresco. El calor liberará los aceites esenciales del romero, infundiendo el cordero con un aroma fragante sin quemar la hierba.
  6. Una vez que el cordero esté cocido a su gusto, retírelo de la parrilla y déjelo reposar en una tabla de cortar durante 15 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando un resultado tierno y sabroso.
  7. Después de reposar, corte el cordero a través del grano en piezas gruesas. Cortar contra el grano ayuda a descomponer las fibras musculares, haciendo que cada bocado sea más tierno.
  8. Sirva el cordero cortado con una ensalada simple. El enfoque debe permanecer en el cordero, permitiendo que sus sabores naturales, realzados por el humo y el romero, sean el centro de la comida.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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