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SpanishAuthentic Cuisine

Escudella i Carn d'Olla

Serves 4 a 6 Entree meat

Escudella i Carn d'Olla

Escudella i Carn d'Olla is a beloved staple of Cataluña, a dish so familiar that recipes are rarely needed. In Catalan homes, it is a comforting presence, often simmered on a weekday when the family gathers around the table, each serving a warm reminder of tradition. The hearty ingredients reflect the region's rustic culinary spirit, showcasing a medley of meats and vegetables that sustain body and heart.

The flavors of Escudella i Carn d'Olla are robust and satisfying, with the rich meats like beef shank, pork belly, and botifarra negra infusing the broth with depth, while chickpeas and vegetables bring texture and sweetness. The galets pasta shells capture the savory broth, making each spoonful a layered experience of taste and comfort.

Ingredients

  • 300 gramosgarbanzos secos — remojados durante la noche
  • 400 gramosjarrete de ternera
  • 1/4pollo
  • 200 gramospanceta de cerdo
  • 1botifarra negra
  • 1albóndiga pilota — carne de cerdo molida, pan rallado, ajo y perejil
  • 2patatas — peladas
  • 2zanahorias
  • 1/2col verde — en tiras
  • 150 gramosconchas de pasta galets
  • al gustosal gruesa

Method

  1. Comience remojando 300 gramos de garbanzos secos en un bol grande con agua durante la noche, asegurándose de que estén completamente sumergidos. Esto rehidratará los garbanzos y los hará tiernos para la cocción.
  2. En una olla grande, caliente unas cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazone 400 gramos de jarrete de ternera, 1/4 de pollo y 200 gramos de panceta de cerdo con sal gruesa. Dore cada tipo de carne por separado en la olla, permitiendo que cada pieza desarrolle un color dorado profundo por todos lados. Retire la carne de la olla y reserve.
  3. En la misma olla, agregue un poco más de aceite de oliva si es necesario y baje el fuego a medio. Añada 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados y 1 pimiento verde picado. Cocine hasta que las verduras estén suaves y translúcidas, revolviendo ocasionalmente, unos 5-7 minutos. Retire la olla del fuego y mezcle 1 cucharadita de pimentón, asegurándose de que esté bien mezclado pero no quemado.
  4. Regrese la olla al fuego y vierta 1 taza de vino blanco, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla con una cuchara de madera. Agregue las carnes doradas nuevamente a la olla junto con los garbanzos remojados, 2 patatas peladas y cortadas en cuartos, 2 zanahorias peladas y en rodajas, y 1/2 cabeza de col verde cortada en gajos. Cubra todo con agua o caldo hasta que esté justo sumergido.
  5. Lleve la olla a fuego lento a fuego medio. Tape y cocine durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las carnes estén tiernas y fácilmente perforables con un tenedor. Los garbanzos deben estar suaves pero no deshaciéndose.
  6. Agregue 1 botifarra negra y 1 albóndiga pilota a la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y las salchichas se cocinen completamente.
  7. En los últimos 10 minutos de cocción, agregue 150 gramos de conchas de pasta galets a la olla. Cocine hasta que la pasta esté al dente, absorbiendo los ricos sabores del caldo.
  8. Una vez que todo esté cocido, retire la olla del fuego y deje reposar por unos minutos. Desnate cualquier exceso de grasa de la superficie, pruebe y ajuste el condimento con más sal gruesa si es necesario. Sirva el guiso caliente, acompañado de pan crujiente o patatas hervidas para absorber el sabroso caldo.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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