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ArgentineAuthentic Cuisine

Estofado

Serves 6 Entree dairy-free, meat

Estofado

Estofado, a cherished staple of Argentine Sundays, is a rich red-wine beef stew that fills homes with the comforting aroma of anticipation. As the clock nudges noon, families gather, drawn to the promise of tender meat, sweet carrots, and a savory sauce. It's a dish steeped in tradition, often prepared with care to crown a leisurely day of rest and reflection.

The flavors of Estofado are deep and heartening, with the beef surrendering to the embrace of wine and tomato, while bay leaves whisper their earthy notes. This stew is most at home when spooned generously over ñoquis, polenta, or a creamy puree, each bite a warm embrace on a plate.

Ingredients

  • 1 kilogramocarne para estofado
  • 2cebollas, picadas
  • 3zanahorias, en rodajas
  • 2 cucharadaspasta de tomate
  • 250 mililitrosvino tinto
  • 2hojas de laurel
  • 2 cucharadasaceite
  • al gustosal y pimienta

Method

  1. Comience calentando 2 cucharadas de aceite en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agregue 1 kilogramo de carne para estofado en tandas para evitar el hacinamiento. Dore la carne por todos lados, asegurándose de que se forme una costra dorada profunda. Este paso desarrolla el sabor, así que tómese su tiempo. Una vez dorada, retire la carne y resérvela.
  2. En la misma olla, agregue las 2 cebollas picadas. Revuelva en los jugos de la carne, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Cocine hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, lo que tomará unos 5 minutos. Este proceso añade dulzura y profundidad al guiso.
  3. Regrese la carne dorada a la olla con las cebollas. Agregue 2 cucharadas de pasta de tomate, revolviendo para cubrir la carne y las cebollas. Vierta 250 mililitros de vino tinto, asegurándose de desglasar la olla, levantando cualquier resto del fondo. Agregue 2 hojas de laurel y sazone con sal y pimienta al gusto. Esta combinación creará una base rica para su guiso.
  4. Lleve la mezcla a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo. Cubra la olla y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Revise ocasionalmente y agregue un poco de agua si el guiso parece demasiado seco. La cocción lenta ablandará la carne y fusionará los sabores.
  5. Después de que el guiso haya hervido a fuego lento durante unos 50 minutos, agregue las 3 zanahorias en rodajas a la olla. Revuelva, asegurándose de que estén sumergidas en la salsa. Continúe cocinando a fuego lento durante los 30 minutos restantes. Las zanahorias deben quedar tiernas pero no blandas, contribuyendo con dulzura y textura al plato.
  6. Al terminar de cocinar el guiso, la salsa debe espesar y desarrollar un brillo lustroso. Debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir un ñoqui. Pruebe y ajuste la sazón con más sal y pimienta si es necesario. Retire las hojas de laurel antes de servir. El guiso está listo para disfrutarse con ñoquis o puré de papas.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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