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SpanishAuthentic Cuisine

Fabada Asturiana

Serves 4 a 6 Entree meat

Fabada Asturiana

Fabada Asturiana is a staple dish from the lush region of Asturias, where its rich aroma often fills the air on any given day. This robust bean stew is not bound by special occasions; rather, it finds its place in the daily rhythm of life. Asturians rely on their instinct and tradition to prepare it, with no need for written guidance, allowing each pot to carry a personal touch.

The dish offers a hearty embrace of flavors, from the smoky depth of chorizo and morcilla to the tender, creamy fabes de la Granja beans. The subtle warmth of saffron and sweet pimentón meld into a comforting symphony, demanding nothing more than a simple bowl to be fully appreciated.

Ingredients

  • 600 gramosfabes de la Granja — remojadas toda la noche
  • 2chorizo asturiano
  • 2morcilla asturiana
  • 250 gramoslacón — paleta de cerdo salada
  • 150 gramospanceta
  • 1 pizcahebras de azafrán
  • 1 cucharaditapimentón dulce
  • 2 litrosagua fría
  • al gustosal gruesa

Method

  1. Comience remojando 600 gramos de fabes de la Granja en agua fría durante toda la noche. Esto ayudará a que se ablanden y se cocinen uniformemente después. Escurra y enjuague las alubias antes de comenzar a cocinar.
  2. En una olla grande de fondo grueso, caliente un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añada 250 gramos de lacón y 150 gramos de panceta, dorándolos en tandas. Asegúrese de que cada pieza adquiera un color dorado, lo que realzará el sabor del plato. Retire la carne y reserve.
  3. En la misma olla, añada 2 chorizo asturiano y 2 morcilla asturiana, dorándolos ligeramente. Este paso liberará sus aceites, añadiendo profundidad al plato. Retire y reserve con las otras carnes.
  4. Utilizando la grasa restante en la olla, añada una cebolla finamente picada y cocine hasta que se vuelva translúcida. Agregue ajo picado y pimientos rojos en dados, cocinando hasta que se ablanden y colapsen. Retire la olla del fuego y mezcle 1 cucharadita de pimentón dulce, asegurándose de que se integre sin volverse amargo.
  5. Vuelva a poner la olla al fuego y añada las carnes doradas de nuevo. Vierta 2 litros de agua fría, asegurándose de que todos los ingredientes estén sumergidos. Añada una pizca de hebras de azafrán, que infusionarán el caldo con un rico aroma y color.
  6. Añada las alubias remojadas a la olla, removiendo suavemente para combinar. Lleve la mezcla a un hervor suave, asegurándose de que no hierva. Cocine hasta que las alubias estén tiernas y los sabores se mezclen, ajustando el calor según sea necesario para mantener un hervor suave.
  7. Una vez que las alubias estén tiernas, retire la olla del fuego y déjela reposar unos minutos. Desnate el exceso de grasa de la superficie, lo que hará que el plato sea menos graso. Pruebe y ajuste el sazonado con sal gruesa según sea necesario.
  8. Sirva la Fabada Asturiana caliente, acompañada de pan crujiente o patatas cocidas para absorber el sabroso caldo. Las alubias deben estar cremosas y las carnes tiernas, creando una comida reconfortante y sustanciosa.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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