Home Cook Together. Celebrate Life.

SpanishAuthentic Cuisine

Fideos a la Cazuela

Serves 4 a 6 Entree pasta, Pasta & Rice

Fideos a la Cazuela

Fideos a la Cazuela is a staple of Catalan kitchens, a dish so familiar that recipes are rarely written down. Crafted with everyday ingredients, it's a reflection of the region's straightforward approach to flavor. This hearty meal is a common sight on Catalan tables, where it's enjoyed as a comforting lunch or dinner, showcasing the simplicity and warmth of home cooking.

The dish combines tender pork ribs and botifarra sausages with the delicate texture of fideo noodles. Sweet pimentón and ripe tomatoes infuse the broth with a rich, smoky depth, while onions and garlic provide an aromatic base. The result is a satisfying, savory bowl that captures the essence of Catalan comfort food.

Ingredients

  • 400 gramosfideos — pasta corta número dos
  • 300 gramoscostillas de cerdo — cortadas en trozos pequeños
  • 2salchichas botifarra — en rodajas
  • 1cebolla — finamente picada
  • 3tomates maduros — rallados
  • 3 dientesajo — picados
  • 1 cucharadapimentón dulce
  • 900 mililitroscaldo de cerdo o pollo — caliente
  • 60 mililitrosaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience calentando 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra en una cazuela ancha a fuego medio-alto. Agregue los 300 gramos de costillas de cerdo y las 2 salchichas botifarra, y dórelas por todos lados. Esto tomará varios minutos, y debe buscar un color dorado profundo en la carne, lo que añadirá un rico sabor al plato. Una vez doradas, retire la carne de la cazuela y resérvela en un plato.
  2. En la misma cazuela, agregue los 400 gramos de fideos a la grasa restante. Revuelva los fideos con frecuencia, permitiendo que se tuesten de manera uniforme. Desea que alcancen un color dorado, lo que impartirá un sabor a nuez y ayudará a que se mantengan separados en el plato final. Este paso es crucial para desarrollar el sabor característico de los Fideos a la Cazuela.
  3. Mientras los fideos se tuestan, pique finamente 1 cebolla y 3 dientes de ajo. Una vez que los fideos estén dorados, empújelos hacia un lado de la cazuela y agregue la cebolla y el ajo picados al centro. Cocínelos hasta que la cebolla se vuelva translúcida y el ajo esté fragante, lo que formará la base del sabor del plato.
  4. Ralle 3 tomates maduros y agréguelos a la cazuela, revolviendo para combinar con la cebolla y el ajo. Cocine la mezcla hasta que los tomates se hayan reducido y espesado ligeramente, formando un sofrito. Esto tomará unos minutos y debería resultar en una base rica y aromática.
  5. Espolvoree 1 cucharada de pimentón dulce sobre el sofrito y revuelva bien para combinar. El pimentón añadirá una profundidad ahumada al plato, así que asegúrese de que esté distribuido uniformemente. Regrese la carne dorada a la cazuela, mezclando todo junto.
  6. Vierta 900 mililitros de caldo de cerdo o pollo, revolviendo para asegurar que todos los ingredientes estén bien combinados. Lleve la mezcla a un suave hervor, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Permita que los fideos se cocinen hasta que estén tiernos y el líquido se haya absorbido casi por completo, lo que creará un plato cohesivo y lleno de sabor.
  7. Una vez que los fideos estén cocidos a su gusto, retire la cazuela del fuego y déjela reposar por unos minutos. Este breve período de reposo permite que los sabores se mezclen y el plato se asiente. Sirva los Fideos a la Cazuela con alioli o queso rallado, según se prefiera, para complementar los ricos y sabrosos sabores.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Spanish cuisine