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SpanishAuthentic Cuisine

Fideuà de Gandía

Serves 4 a 6 Entree pasta, Pasta & Rice

Fideuà de Gandía

Fideuà de Gandía, a cherished staple of Gandía in Valencia, is a dish woven into the fabric of everyday life. Often made without a written recipe, it embodies the intuitive cooking of Spanish home kitchens, where generous portions and straightforward seasoning reign. The dish reflects the region's deep connection to the sea, featuring a bounty of seafood that speaks to the coastal bounty of its origin.

The taste is a savory medley, where the sweetness of ripe tomatoes and the smoky warmth of sweet pimentón embrace tender morsels of monkfish, shrimp, and squid. Saffron threads lend a golden hue and subtle floral notes, while ñora peppers add depth. A drizzle of olive oil and a touch of alioli complete the dish, inviting diners to savor its rich, comforting flavors.

Ingredients

  • 400 gramosfideos — pasta corta de fideuà
  • 300 gramosrape — cortado en trozos
  • 300 gramosgambas — con cáscara
  • 200 gramoscalamares — cortados en anillas
  • 2tomates maduros — rallados
  • 2pimientos ñora — remojados y raspados
  • 1 pizcahebras de azafrán
  • 1 cucharadapimentón dulce
  • 1 litrocaldo de pescado — caliente
  • 100 mililitrosaceite de oliva virgen extra
  • alioli — para servir
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience calentando 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra en una cazuela ancha y poco profunda a fuego medio-alto. Añada 300 gramos de rape, 300 gramos de gambas y 200 gramos de calamares, asegurándose de que estén limpios y cortados en trozos del tamaño de un bocado. Saltee los mariscos hasta que se vuelvan opacos y ligeramente dorados, lo que debería darles una textura firme y una ligera caramelización. Retire los mariscos de la cazuela y reserve, dejando el aceite con sabor en la cazuela.
  2. En la misma cazuela, añada 400 gramos de fideos al aceite restante. Remueva los fideos continuamente a fuego medio hasta que adquieran un color dorado intenso, lo que realzará su sabor y ayudará a que se mantengan separados en el plato final. Esté atento al cambio de color, ya que este paso es crucial para el sabor y la textura característicos de la fideuà.
  3. Mientras los fideos se tuestan, prepare el sofrito rallando 2 tomates maduros y remojando 2 pimientos ñora en agua tibia hasta que se ablanden. Una vez que los pimientos estén blandos, retire las semillas y píquelos finamente. Añada los tomates rallados y los pimientos ñora picados a los fideos tostados, removiendo para combinar y permitiendo que la mezcla se cocine hasta que los tomates se reduzcan y los sabores se mezclen, creando una base fragante.
  4. Espolvoree 1 cucharada de pimentón dulce y una pizca de hebras de azafrán sobre la mezcla de fideos, removiendo bien para incorporar las especias de manera uniforme. Este paso infundirá al plato un color profundo y un aroma cálido y terroso.
  5. Vierta 1 litro de caldo de pescado caliente en la cazuela, asegurándose de que cubra completamente los fideos. Regrese los mariscos cocidos a la cazuela, distribuyéndolos uniformemente entre los fideos. Lleve la mezcla a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que los fideos estén tiernos y el líquido se haya absorbido en su mayoría. Los fideos deben estar hinchados y el plato debe tener una textura cohesiva, pero ligeramente húmeda.
  6. Retire la cazuela del fuego y deje reposar la fideuà durante unos minutos. Este breve período de reposo permite que los sabores se asienten y que los fideos absorban cualquier líquido restante. Sirva la fideuà caliente, acompañada de alioli al lado, permitiendo que cada persona lo añada al gusto.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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