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Kokotxas de Merluza al Pil Pil

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Kokotxas de Merluza al Pil Pil

Kokotxas de Merluza al Pil Pil is a beloved staple in the homes of San Sebastián, where it graces tables with comforting regularity. This dish is an exemplar of everyday Basque cooking, handed down through generations without the need for written guidance. In this rendition, the focus remains on simplicity and abundance, reflecting the generous spirit of Spanish family meals.

The dish should envelop the palate with the silky texture of hake cheeks, harmoniously mingling with the gentle warmth of garlic and the subtle heat of dried guindilla. A verdant sprinkle of flat-leaf parsley provides a fresh contrast, while the olive oil ties everything together with its rich, fruity notes. Salt is added with a discerning hand, enhancing rather than overpowering the delicate flavors.

Ingredients

  • 600 gramoskokotxas de merluza — limpias
  • 200 mililitrosaceite de oliva virgen extra
  • 6 dientesajo — en rodajas finas
  • 1guindilla seca
  • 3 cucharadasperejil de hoja plana — picado
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience limpiando los 600 gramos de kokotxas de merluza bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza. Séquelas bien con papel de cocina para asegurar que se doren adecuadamente y no se cocinen al vapor en su propia humedad. Reserve en un plato.
  2. Pele y corte en rodajas finas 6 dientes de ajo. En una cazuela grande y poco profunda, vierta 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra y añada el ajo en rodajas. Caliente la cazuela a fuego bajo, permitiendo que el ajo infunda lentamente el aceite, removiendo ocasionalmente hasta que el ajo esté dorado y fragante, pero no quemado.
  3. Añada 1 guindilla seca a la cazuela, partiéndola por la mitad para liberar su picante en el aceite. Continúe cocinando a fuego bajo durante otro minuto, dejando que la guindilla infunda su sabor. El aceite debe tener ahora un aroma cálido y picante.
  4. Coloque cuidadosamente las kokotxas en la cazuela, organizándolas en una sola capa. Aumente ligeramente el fuego a medio-bajo. Permita que las kokotxas se cocinen suavemente, agitando la cazuela ocasionalmente para ayudar a emulsionar y espesar la salsa. Cocine hasta que las kokotxas se vuelvan opacas y firmes, lo que indica que están listas.
  5. Una vez cocidas las kokotxas, retire la cazuela del fuego. Pique finamente 3 cucharadas de perejil de hoja plana y espolvoréelo sobre el plato. Pruebe y sazone con sal marina fina a su gusto.
  6. Sirva las Kokotxas de Merluza al Pil Pil inmediatamente, asegurándose de que la salsa permanezca brillante y los sabores frescos. Disfrute de este plato tradicional tal como debe ser, con la simplicidad y calidez de la cocina casera.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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