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SpanishAuthentic Cuisine

Marmitako de Bonito

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Marmitako de Bonito

Marmitako de Bonito hails from the bustling Basque fishing ports, a staple in homes where the sea's bounty is celebrated with familiar ease. This dish is a comforting reflection of the region's maritime life, where fish is caught and cooked as naturally as the tides turn. Without the need for formal recipes, Basque cooks rely on instinct and tradition, ensuring that each pot of marmitako is as personal as it is communal.

The dish is a hearty embrace of flavors, with the tender bonito tuna melding seamlessly into a rich stew of potatoes, peppers, and tomatoes. The smokiness of sweet pimentón and the subtle heat of choricero peppers create a depth that is both warming and satisfying. As the fish stock and dry white wine simmer together, they form a broth that is both robust and delicate, capturing the essence of the sea in every spoonful.

Ingredients

  • 800 gramoslomo de bonito — cortado en cubos grandes
  • 1 kilogramopatatas harinosas — rotas en trozos
  • 2cebollas — picadas
  • 2pimientos verdes italianos — picados
  • 2pimientos choriceros — remojados y raspados
  • 3 dientesajo — picados
  • 2tomates maduros — rallados
  • 1 cucharadapimentón dulce
  • 150 mililitrosvino blanco seco
  • 1.2 litroscaldo de pescado
  • 6 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience preparando el lomo de bonito. Enjuáguelo bajo agua fría, luego séquelo con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Esto asegura que el pescado se dore adecuadamente en lugar de cocerse al vapor. Corte el bonito en trozos grandes, de unos 3-4 cm cada uno, y reserve.
  2. Prepare los pimientos choriceros remojándolos en agua tibia durante unos 15 minutos hasta que se ablanden. Una vez ablandados, retire las semillas y raspe la pulpa de la piel con una cuchara. Deseche las pieles y reserve la pulpa de pimiento para su uso posterior.
  3. En una cazuela de fondo grueso, caliente 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añada 3 dientes de ajo, finamente picados, y cocine hasta que comiencen a dorarse y desprendan su aroma. Esto infundirá el aceite con un sabor profundo y aromático.
  4. Añada 2 cebollas finamente picadas y 2 pimientos verdes italianos picados a la cazuela. Cocine lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y las cebollas translúcidas. Esto forma la base del sofrito, crucial para la profundidad de sabor del plato.
  5. Incorpore la pulpa de los pimientos choriceros, 1 cucharada de pimentón dulce y 2 tomates maduros pelados y picados. Cocine hasta que los tomates se deshagan y la mezcla se vuelva espesa y fragante, liberando un aroma dulce y tostado.
  6. Vierta 150 mililitros de vino blanco seco, raspando cualquier resto pegado al fondo de la cazuela. Deje que el vino se reduzca a la mitad, lo que concentrará sus sabores y añadirá acidez para equilibrar el plato.
  7. Pele y corte 1 kilogramo de patatas harinosas en trozos irregulares, de unos 3 cm cada uno. Añádalos a la cazuela junto con 1.2 litros de caldo de pescado. Lleve a fuego lento y cocine hasta que las patatas estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor, absorbiendo los sabores del caldo.
  8. Una vez que las patatas estén tiernas, añada los trozos de bonito a la cazuela. Cocine suavemente, agitando la cazuela ocasionalmente, hasta que el bonito se vuelva opaco y justo firme. Esto asegura que el pescado permanezca tierno y no se deshaga.
  9. Sazone el guiso con sal marina fina al gusto, ajustando según sea necesario. Sirva inmediatamente, rociando un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima para un acabado brillante. Disfrute del Marmitako de Bonito mientras los sabores están vibrantes y la salsa es rica.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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