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ArgentineAuthentic Cuisine

Matambre de Cerdo

Serves 6 Entree gluten-free, dairy-free, meat

Matambre de Cerdo

Matambre de cerdo, a cherished cut of pork flank, takes center stage at Argentinian celebrations, offering an affordable yet festive alternative to the more famous beef matambre. This dish is a staple at weekend asados, where families and friends gather to enjoy the smoky flavors of grilled meats. The pork's rich marbling ensures a juicy bite, making it a crowd-pleaser at any gathering.

Seasoned with a robust mix of garlic and oregano, matambre de cerdo delivers a savory punch that complements its tender texture. The aromatic rub infuses the pork with herbal notes, while the grill or oven adds a subtle char, enhancing its natural flavor. Serve it sliced alongside a fresh salad or chimichurri to complete the Argentinian experience.

Ingredients

  • 1.2 kilogramosfalda de cerdo (matambre de cerdo)
  • 4dientes de ajo
  • 1 cucharadaorégano
  • al gustosal y pimienta

Method

  1. Comience preparando la falda de cerdo, que pesa 1.2 kilogramos. Pele y pique finamente 4 dientes de ajo. En un tazón pequeño, combine el ajo picado con 1 cucharada de orégano y sazone generosamente con sal y pimienta al gusto. Frote esta mezcla a fondo sobre toda la superficie del cerdo, asegurando una cobertura uniforme para infundir sabor a la carne.
  2. Precaliente su parrilla o horno a una temperatura alta, alrededor de 200°C. Si usa una parrilla, prepárela para cocción indirecta colocando las brasas a un lado. Coloque la falda de cerdo sazonada en la parrilla o en una bandeja de asar si usa el horno. Cocine el cerdo hasta que esté bien cocido y los bordes estén crujientes, lo que tomará unos 50 minutos. Busque una costra dorada que se forme en el exterior, y la carne debe sentirse firme al tacto.
  3. Una vez cocido el cerdo, retírelo de la fuente de calor. Déjelo reposar en una tabla de cortar durante 10 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, asegurando que permanezca jugosa y sabrosa al cortarla.
  4. Después de reposar, use un cuchillo afilado para cortar la falda de cerdo a través del grano. Esta técnica ayuda a ablandar la carne, haciéndola más fácil de masticar y mejorando su textura.
  5. Sirva el matambre de cerdo en rodajas con una ensalada fresca y pan crujiente. Esta combinación complementa los sabores ricos del cerdo y proporciona una comida equilibrada.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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