Paella de Marisco

Ingredients

• 400 gramosarroz bomba
• 400 gramoscamarones — con cáscara
• 300 gramosmejillones — limpios
• 300 gramosalmejas — purificadas
• 300 gramosrape — cortado en trozos
• 2calamares — limpios y cortados en anillos
• 2tomates maduros — rallados
• 1pimiento rojo — cortado en tiras
• 1 cucharadapimentón dulce
• 1 pizcahebras de azafrán
• 1.2 litroscaldo de pescado — caliente
• 100 mililitrosaceite de oliva virgen extra
• al gustosal marina fina

Method

1. Comience calentando 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra en una paellera ancha y poco profunda a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, agregue 400 gramos de camarones y dórelos hasta que se vuelvan rosados y ligeramente opacos, aproximadamente 1-2 minutos por lado. Retire los camarones de la sartén y reserve. Agregue 300 gramos de rape, cortado en trozos, a la sartén y dórelos hasta que estén dorados por fuera. Retire y reserve con los camarones.
2. En la misma sartén, agregue 2 calamares, limpios y cortados en anillos. Cocínelos brevemente hasta que se vuelvan opacos y estén ligeramente dorados, luego retire y reserve con los otros mariscos. Este paso asegura que los mariscos liberen sus sabores en el aceite, creando una base sabrosa para la paella.
3. Baje el fuego a medio y agregue 1 cebolla finamente picada a la sartén. Cocine hasta que la cebolla esté suave y translúcida, revolviendo ocasionalmente. Ralle 2 tomates maduros directamente en la sartén, desechando las pieles, y agréguelos a la cebolla. Incorpore 1 cucharada de pimentón dulce y cocine la mezcla hasta que se vuelva oscura, espesa y dulce, aproximadamente 8-10 minutos. Este sofrito forma la base aromática del plato.
4. Mientras tanto, lleve 1.2 litros de caldo de pescado a fuego lento en una olla aparte. Agregue una pizca de hebras de azafrán al caldo, permitiendo que se infundan y liberen su color y aroma. Pruebe el caldo y ajuste con sal marina fina según sea necesario, asegurándose de que esté bien sazonado antes de agregarlo al arroz.
5. Vierta el caldo de pescado caliente infundido con azafrán en la sartén con el sofrito. Revuelva para combinar, luego esparza uniformemente 400 gramos de arroz bomba por la sartén. No revuelva el arroz una vez agregado; esto ayuda a que los granos se cocinen uniformemente y se mantengan separados. Coloque 300 gramos de mejillones y 300 gramos de almejas, limpios y sin barbas, en el arroz, con el lado de la bisagra hacia abajo, para que puedan abrirse fácilmente mientras se cocinan.
6. Regrese los camarones, el rape y los calamares cocidos a la sartén, acomodándolos en el arroz. Corte 1 pimiento rojo en tiras y colóquelas decorativamente en la parte superior. Aumente el fuego a alto hasta que la mezcla hierva, luego reduzca a fuego lento. Cocine sin revolver hasta que el arroz absorba la mayor parte del líquido y los mariscos estén cocidos, aproximadamente 15-20 minutos. Busque que el arroz esté tierno con una ligera mordida, y que los mejillones y las almejas se hayan abierto.
7. Una vez que el arroz esté cocido y el líquido absorbido, retire la sartén del fuego. Cúbrala con un paño de cocina limpio y déjela reposar durante cinco minutos. Este período de reposo permite que el arroz termine de cocinarse y que el socarrat, la codiciada costra en el fondo, se forme. Sirva la paella directamente de la sartén, animando a los comensales a disfrutar de la variedad de texturas y sabores.