Home Cook Together. Celebrate Life.

SpanishAuthentic Cuisine

Pescaíto Frito Andaluz

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Pescaíto Frito Andaluz

Pescaíto Frito Andaluz is a staple of the coastal regions of Cádiz and Málaga, where the sea's bounty meets the frying pan with regularity and ease. In these sunlit towns, this dish is woven into the fabric of daily life, enjoyed by locals who have no need for written instructions. The recipe is ingrained in memory, passed down through the generations with a focus on simplicity and abundance.

Crispy and golden, each bite of Pescaíto Frito is a delightful contrast of textures, with tender fish encased in a light, crunchy coating. The fresh anchovies, red mullet, squid, and hake pieces are transformed by a quick dip in hot olive oil, seasoned with nothing more than fine sea salt and a squeeze of lemon. It's a dish that celebrates the sea in its purest form.

Ingredients

  • 400 gramosanchoas frescas — limpias
  • 400 gramossalmonetes pequeños — limpios
  • 300 gramoscalamares — cortados en anillos
  • 300 gramostrozos pequeños de merluza
  • 300 gramosharina de garbanzo y sémola — para rebozar
  • aceite de olivapara freír
  • 2limones — cortados en gajos
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience limpiando el marisco. Enjuague 400 gramos de anchoas frescas, 400 gramos de salmonetes pequeños, 300 gramos de calamares y 300 gramos de trozos pequeños de merluza bajo agua fría corriente. Retire cualquier escama, espina o víscera según sea necesario. Seque bien cada pieza con toallas de papel para asegurarse de que se frían crujientes en lugar de cocerse al vapor.
  2. En una sartén grande y profunda o en una olla de fondo grueso, vierta suficiente aceite de oliva para alcanzar una profundidad de unos 5 cm. Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que alcance los 180°C, o hasta que un pequeño trozo de pan sumergido en el aceite chisporrotee y se dore en unos 30 segundos.
  3. Mientras el aceite se calienta, prepare el recubrimiento para el marisco. En un bol grande, combine 300 gramos de harina de garbanzo y sémola con sal marina fina al gusto. Mezcle el marisco limpio y seco en la mezcla de harina, asegurándose de que cada pieza esté ligeramente y uniformemente cubierta. Sacuda el exceso de harina para evitar grumos.
  4. Una vez que el aceite esté caliente, agregue cuidadosamente el marisco en pequeñas tandas para evitar sobrecargar la sartén, lo que puede bajar la temperatura del aceite. Fría las anchoas, los salmonetes, los calamares y los trozos de merluza hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por tanda. El marisco debe estar opaco y firme al tacto.
  5. Con una espumadera, retire el marisco frito del aceite y transfiéralo a un plato cubierto con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Sazone inmediatamente con un poco más de sal marina fina mientras el pescado aún está caliente para realzar el sabor.
  6. Corte 2 limones en gajos y sírvalos junto al marisco recién frito. El limón añade un contraste brillante y ácido al pescado rico y crujiente. Sirva el Pescaíto Frito Andaluz inmediatamente mientras está caliente y crujiente, encarnando la esencia de la cocina costera andaluza.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Spanish cuisine