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ArgentineAuthentic Cuisine

Pollo a la Parrilla

Serves 4 Entree gluten-free, dairy-free, chicken, Poultry

Pollo a la Parrilla

Pollo a la Parrilla is the go-to choice for an Argentinian asado when the table craves poultry. This dish, featuring chicken either butterflied or cut into pieces, is a staple at gatherings where the grill takes center stage. The tradition of slow grilling ensures that the skin becomes perfectly crisp, while the meat remains juicy and flavorful, a hallmark of any successful asado.

The taste is a harmonious balance of smoky and savory, with a touch of sweetness from the paprika and a refreshing zing from lemon. Coarse salt enhances the natural flavors, allowing the chicken to shine without overpowering. This dish is a celebration of simplicity, where each bite offers a satisfying crunch followed by tender, succulent meat.

Ingredients

  • 1pollo, abierto o en piezas
  • al gustosal gruesa
  • 1 cucharaditapimentón dulce
  • limón — para servir

Method

  1. Comience sazonando generosamente el pollo con sal gruesa y pimentón dulce. Asegúrese de cubrir todas las superficies de manera uniforme, ya que esto realzará el sabor y ayudará a crear una deliciosa costra. Si utiliza un pollo entero abierto, asegúrese de que el condimento llegue a todos los rincones del ave.
  2. Prepare la parrilla a fuego medio. Coloque el pollo con la piel hacia arriba en la parrilla. Esto permite que la grasa se derrita lentamente, bañando la carne y manteniéndola jugosa. Cierre la tapa de la parrilla si es posible, para mantener una temperatura uniforme e infundir al pollo un sabor ahumado.
  3. Después de unos 20 minutos, voltee cuidadosamente el pollo para que la piel quede hacia abajo. Continúe asando hasta que los jugos salgan claros al perforar con un cuchillo la parte más gruesa de la carne, como el muslo. La piel debe estar crujiente y dorada, indicando que está cocido.
  4. Una vez que el pollo esté listo, retírelo de la parrilla y déjelo reposar durante 5 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando que cada bocado sea tierno y sabroso.
  5. Sirva el pollo con gajos de limón al lado. Exprimir jugo de limón fresco sobre el pollo justo antes de comer añade un contraste brillante y ácido a los ricos sabores ahumados.
  6. Ofrezca salsa chimichurri en la mesa para aquellos que disfrutan de un extra de sabor herbáceo y ajo. Este acompañamiento tradicional complementa maravillosamente el pollo a la parrilla, realzando su sabor sin abrumarlo.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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