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ArgentineAuthentic Cuisine

Pollo al Ajillo

Serves 4 Entree gluten-free, dairy-free, chicken, Poultry

Pollo al Ajillo

Pollo al ajillo reflects the Spanish influence that has woven itself into Argentine culinary traditions, with its roots tracing back to the Iberian Peninsula. This dish has found a comfortable home in Argentine kitchens, often appearing at casual family dinners and intimate gatherings where the focus is on simple, flavorful cooking.

The hallmark of Pollo al ajillo is its garlicky embrace, where tender chicken pieces luxuriate in a bath of olive oil, garlic, and a hint of heat from dried chili. The rich, aromatic oil begs to be mopped up with crusty bread, making each bite a satisfying blend of warmth and spice. A sprinkle of fresh parsley adds a bright, herbal note, completing this comforting dish.

Ingredients

  • 8trozos de pollo
  • 8dientes de ajo, machacados
  • 80 mililitrosaceite de oliva
  • 1chile seco — opcional
  • al gustosal
  • perejil — picado

Method

  1. En una sartén grande de fondo grueso, vierta 80 mililitros de aceite de oliva y caliéntelo a fuego medio. Agregue 8 dientes de ajo machacados, revolviendo ocasionalmente, y cocine hasta que tomen un color dorado. Esto debería tomar unos minutos, pero vigile de cerca para evitar que se quemen. Si prefiere un sabor a ajo más dulce, retire el ajo tan pronto como alcance un tono dorado claro.
  2. Usando el mismo aceite, aumente el fuego a medio-alto y agregue 8 trozos de pollo a la sartén. Dispóngalos en una sola capa, asegurándose de que cada pieza tenga contacto con la sartén. Cocine el pollo, volteándolo ocasionalmente, hasta que la piel esté dorada y la carne esté cocida. El pollo está listo cuando los jugos salen claros al pincharlo con un tenedor.
  3. Una vez que el pollo esté dorado y cocido, regrese el ajo dorado a la sartén. Agregue 1 chile seco, si lo usa, y mezcle todo para cubrir el pollo uniformemente con el aceite infundido con ajo y chile.
  4. Baje el fuego a medio y espolvoree sal al gusto sobre la mezcla de pollo y ajo. Pique un puñado de perejil fresco y espárzalo sobre el plato, revolviendo suavemente para combinar los sabores.
  5. Transfiera el Pollo al Ajillo a una fuente para servir y sirva de inmediato. Acompañe con pan crujiente para absorber el sabroso aceite de ajo.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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