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SpanishAuthentic Cuisine

Pollo con Samfaina

Serves 4 a 6 Entree chicken, Poultry

Pollo con Samfaina

Pollo con Samfaina is a staple of everyday Catalan cuisine, a dish so ingrained in local kitchens that precise measurements are often bypassed in favor of intuition. This rustic preparation reflects the essence of home cooking in Cataluña, where vibrant vegetables mingle with chicken in a medley that's both comforting and satisfying. Each ingredient plays its part, creating a dish that speaks to the heart of Spanish family meals.

Expect a harmonious blend of tender chicken and rich, earthy vegetables, each piece infused with the essence of garlic and the subtle acidity of ripe tomatoes. The white wine adds a gentle depth, enhancing the flavors without overpowering them. Enjoy Pollo con Samfaina as it is traditionally presented, with portions ample enough to gather around, inviting everyone to savor the taste of Catalonia.

Ingredients

  • 1pollo — cortado en 8 piezas
  • 1berenjena — en cubos
  • 2calabacines — en cubos
  • 1pimiento rojo — en cubos
  • 1cebolla — picada
  • 4tomates maduros — rallados
  • 3 dientesajo — picados
  • 150 mililitrosvino blanco seco
  • 6 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Corte el pollo en piezas para servir, asegurándose de que todas las piezas sean de tamaño similar para una cocción uniforme. Seque las piezas con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad, lo que ayuda a lograr una piel crujiente. Sazone generosamente el pollo con sal marina fina y pimienta negra por todos lados.
  2. En una sartén grande de fondo grueso o cazuela, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Coloque las piezas de pollo con la piel hacia abajo en el aceite caliente. Deje que el pollo se dore sin moverlo, hasta que la piel esté dorada y crujiente, unos 6-8 minutos. Voltee las piezas y dore el otro lado durante otros 4-5 minutos. Retire el pollo de la sartén y reserve.
  3. Pique la cebolla, el pimiento rojo y pique el ajo. Agréguelos a la misma sartén con la grasa de pollo rendida, junto con una cucharada adicional de aceite de oliva si es necesario. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida y los pimientos se hayan ablandado, unos 8-10 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue una pizca de pimentón o azafrán, permitiendo que las especias florezcan sin quemarse.
  4. Corte la berenjena y el calabacín en trozos del tamaño de un bocado. Regrese la sartén a fuego medio y agregue la berenjena y el calabacín a las verduras ablandadas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a caramelizarse, unos 10 minutos. La berenjena debe estar suave y el calabacín ligeramente dorado en los bordes.
  5. Ralle los tomates maduros directamente en la sartén, desechando las pieles. Revuelva para combinar y cocine por otros 5 minutos hasta que los tomates se descompongan y se mezclen con las otras verduras, creando una mezcla espesa y fragante.
  6. Vierta 150 mililitros de vino blanco seco, revolviendo para desglasar la sartén y levantar cualquier trozo dorado del fondo. Regrese las piezas de pollo doradas a la sartén, acomodándolas en la mezcla de verduras. Cubra la sartén y reduzca el fuego a bajo, permitiendo que el plato hierva a fuego lento suavemente. Cocine hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado, unos 25-30 minutos. El pollo debe estar cocido y la salsa debe tener una textura rica y cohesiva.
  7. Para el toque final, prepare un majado triturando un pequeño puñado de almendras, un diente de ajo y un puñado de perejil en un mortero hasta formar una pasta gruesa. Revuelva esto en la sartén, o alternativamente, exprima un poco de jugo de limón sobre el plato para darle brillo. Sirva el Pollo con Samfaina caliente, acompañado de pan crujiente para absorber la sabrosa salsa.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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