Home Cook Together. Celebrate Life.

SpanishAuthentic Cuisine

Pote Asturiano

Serves 4 a 6 Entree meat

Pote Asturiano

Pote Asturiano is a staple of Asturian households, where it graces the table frequently enough that the recipe is passed down through practice, not paper. This dish exemplifies the region's love for hearty, straightforward meals, relying on the bounty of beans, greens, and cured meats to create a comforting bowl that speaks of home.

Expect a robust medley of flavors as the smoky chorizo and morcilla mingle with tender beans and greens, all gently spiced with sweet pimentón. The broth, rich and savory, ties everything together, offering a warm embrace on any day. It's a dish that demands nothing more than a deep bowl and a willing appetite.

Ingredients

  • 400 gramosalubias blancas secas — remojadas toda la noche
  • 500 gramosberza o grelos — picados
  • 4patatas — peladas y troceadas
  • 2chorizo asturiano
  • 2morcilla asturiana
  • 200 gramoslacón o codillo de jamón
  • 150 gramospanceta
  • 1 cucharaditapimentón dulce
  • 2 litrosagua
  • al gustosal gruesa

Method

  1. Enjuague los 400 gramos de alubias blancas secas bajo agua fría y remójelas toda la noche en un bol grande lleno de agua. Esto ayudará a ablandar las alubias y reducir el tiempo de cocción. Escurra y reserve antes de comenzar el proceso de cocción.
  2. En una olla grande de fondo grueso, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada los 200 gramos de lacón o codillo de jamón, 150 gramos de panceta, 2 chorizos asturianos y 2 morcillas asturianas en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Dore cada pieza hasta que desarrolle un color dorado profundo, lo que realzará el sabor del plato. Retire las carnes y reserve en un plato.
  3. En la misma olla, reduzca el fuego a medio y añada una cebolla finamente picada, 2 dientes de ajo picados y 1 pimiento verde picado. Cocine en la grasa rendida, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y colapsen, unos 5-7 minutos. Retire la olla del fuego y mezcle 1 cucharadita de pimentón dulce, asegurándose de que cubra las verduras de manera uniforme sin quemarse.
  4. Vuelva a poner la olla a fuego medio y vierta 2 litros de agua. Use una cuchara de madera para raspar cualquier trozo dorado del fondo de la olla, lo que añadirá profundidad al caldo. Regrese las carnes doradas a la olla junto con las alubias escurridas. Lleve la mezcla a un suave hervor.
  5. Pele y corte 4 patatas en trozos grandes y añádalas a la olla. También, añada 500 gramos de berza o grelos picados. Cubra la olla parcialmente con una tapa y deje que hierva suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que las alubias estén tiernas y las patatas cocidas, aproximadamente 1.5 a 2 horas. Las alubias deben estar suaves pero no deshaciéndose, y las patatas deben estar tiernas al pincharlas con un tenedor.
  6. Una vez que las alubias y las patatas estén cocidas, retire la olla del fuego y déjela reposar durante unos 10 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen y la grasa suba a la superficie. Desnate cualquier exceso de grasa con una cuchara y pruebe el caldo, ajustando la sal gruesa a su preferencia.
  7. Sirva el Pote Asturiano caliente, asegurándose de que cada cuenco tenga una generosa porción de alubias, carnes, patatas y verduras. Acompañe con pan crujiente para absorber el sabroso caldo. Disfrute de este plato contundente como una comida reconfortante que recuerda la cocina tradicional asturiana.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Spanish cuisine