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MexicanAuthentic Cuisine

Pulpo Enamorado

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish, adobo

Pulpo Enamorado

Pulpo Enamorado is a cherished staple from the coastal kitchens of Campeche, where the scent of octopus simmering in a rich, savory broth fills the air daily. In this home-cooked classic, the ingredients are kept straightforward and abundant, reflecting the generous spirit of the region's family meals.

This dish is a sensory delight, with tender octopus bathed in a smoky embrace of chipotles in adobo, balanced by the freshness of lime juice and parsley. The sweetness of slow-cooked tomatoes and onions melds with aromatic garlic, creating a harmonious backdrop. Serve it with fluffy white rice, each spoonful echoing the vibrant flavors of the Mexican coast.

Ingredients

  • 1.5 kilogramospulpo — cocido hasta estar tierno, luego cortado en trozos
  • 1cebolla blanca — mitad para la olla, más 1/2 picada para la salsa
  • 2hojas de laurel
  • 4chipotles en adobo — picados
  • 4jitomates roma — picados
  • 6 dientesajo — rebanados
  • 80 mililitrosaceite de oliva
  • 3 cucharadasjugo de lima
  • 1 manojoperejil de hoja plana — picado
  • 400 gramosarroz blanco — para servir
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comienza limpiando bien el pulpo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier arena o suciedad. Seca los 1.5 kilogramos de pulpo con toallas de papel para asegurar que se dore bien al cocinarlo. Sazónalo ligeramente con una pizca de la 1 cucharadita de sal fina para realzar sus sabores naturales.
  2. En una cazuela grande, lleva agua a ebullición y añade la cebolla blanca entera y 2 hojas de laurel. Una vez hirviendo, añade el pulpo y cocina hasta que se vuelva de un rosa vibrante y esté tierno, lo cual debería tomar unos 20-25 minutos. Retira el pulpo de la olla y déjalo enfriar ligeramente antes de cortarlo en trozos del tamaño de un bocado.
  3. En un sartén grande, calienta 80 mililitros de aceite de oliva a fuego medio. Añade 6 dientes de ajo picados, 4 chipotles en adobo y 4 jitomates roma picados. Cocina hasta que las verduras estén suaves y fragantes, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen, lo cual debería tomar unos 5-7 minutos.
  4. Añade los trozos de pulpo al sartén con las verduras salteadas. Cocina por unos 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pulpo esté apenas opaco y caliente. Ten cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que el pulpo puede volverse gomoso.
  5. Termina la salsa revolviendo 3 cucharadas de jugo de lima y un manojo de perejil de hoja plana picado. Mezcla bien para combinar todos los sabores. Prueba y ajusta la sazón con la sal fina restante si es necesario.
  6. Mientras el pulpo se cocina, prepara 400 gramos de arroz blanco según las instrucciones del paquete para que esté listo para servir con el plato.
  7. Sirve el Pulpo Enamorado caliente, vertiendo la salsa sobre el pulpo y el arroz. Acompaña con tortillas calientes al lado para absorber la sabrosa salsa.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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