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ArgentineAuthentic Cuisine

Ravioles de Ricota

Serves 4 Entree vegetarian, pasta, Pasta & Rice

Ravioles de Ricota

Ravioles de Ricota, with roots deeply embedded in the Italian-Argentine culinary tradition, grace the Sunday tables of many homes across Argentina. These delicate ravioli are filled with a creamy mixture of ricotta and a hint of nutmeg, wrapped in fresh pasta sheets that are either homemade or purchased from the local fideos shop. The dish is a beloved staple, capturing the essence of community and comfort.

The taste is a harmonious blend of the mild, creamy ricotta, enhanced by the aromatic whisper of nutmeg and the salty richness of Parmesan. Each bite is enveloped in a luscious tuco, a robust tomato sauce that adds depth and warmth. This classic pairing creates a satisfying and comforting meal that resonates with the warmth of Sunday gatherings.

Ingredients

  • 400 gramosláminas de pasta fresca
  • 300 gramosricota
  • 40 gramosparmesano, rallado
  • 1yema de huevo
  • nuez moscadauna pizca
  • salsa de tomate — para servir
  • al gustosal

Method

  1. En un bol mediano, combine 300 gramos de ricota, 40 gramos de parmesano rallado, 1 yema de huevo, una pizca de nuez moscada y una pizca de sal. Use un tenedor para mezclar bien los ingredientes hasta lograr una consistencia suave y cremosa. Esta mezcla será el relleno de sus ravioles, así que asegúrese de que esté bien mezclada y sazonada de manera uniforme.
  2. Extienda los 400 gramos de láminas de pasta fresca sobre una superficie limpia y plana. Usando una manga pastelera o una cuchara pequeña, coloque pequeños montones de la mezcla de ricota en una mitad de cada lámina de pasta, dejando aproximadamente 5 cm entre cada montón. Doble cuidadosamente la otra mitad de la lámina de pasta sobre el relleno, presionando suavemente alrededor de cada montón para sellar. Use un cortador de ravioles o un cuchillo afilado para cortar los ravioles, asegurándose de que cada pieza esté bien sellada para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
  3. Llene una olla grande con agua y agregue una generosa pizca de sal. Lleve el agua a ebullición a fuego alto. Agregue suavemente los ravioles al agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo. Cocine los ravioles hasta que floten en la superficie y los bordes estén tiernos, lo que indica que están cocidos.
  4. Mientras los ravioles se cocinan, caliente su salsa de tomate (tuco) en una cacerola aparte a fuego medio. Una vez que los ravioles estén cocidos, use una espumadera para transferirlos directamente del agua hirviendo a la cacerola con el tuco. Mezcle los ravioles suavemente en la salsa para cubrirlos uniformemente, asegurándose de que cada uno esté cubierto con la sabrosa salsa de tomate.
  5. Sirva los ravioles calientes, directamente de la cacerola a los platos. En la mesa, ofrezca parmesano rallado adicional para espolvorear por encima, permitiendo que cada comensal agregue tanto como prefiera. El parmesano extra realzará los sabores del plato, añadiendo una riqueza sabrosa que complementa el relleno cremoso de ricota.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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