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SpanishAuthentic Cuisine

Suquet de Peix

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Suquet de Peix

Suquet de Peix is a staple along the Catalan coast, embodying the practical and flavorful essence of everyday coastal cooking. Often passed down through generations without the need for a written recipe, it is a cherished dish that graces family tables with its comforting presence. This version honors the tradition with straightforward seasoning and ample servings, reflecting the generous spirit of Spanish home cooks.

Expect a rich, aromatic broth that marries the sweetness of monkfish and shrimp with the earthiness of potatoes and the warmth of saffron. A hint of pimentón adds depth, while the crunch of toasted hazelnuts and almonds provides a delightful contrast, making each bite a celebration of texture and taste.

Ingredients

  • 800 gramosrape y escórpora — cortados en rodajas
  • 300 gramosgambas
  • 800 gramospatatas para cocer — cortadas en rodajas gruesas
  • 1cebolla — picada
  • 3tomates maduros — rallados
  • 60 gramosavellanas y almendras tostadas — para la picada
  • 3 dientesajo — para la picada
  • 1 pizcahebras de azafrán
  • 1 cucharadapimentón dulce
  • 800 mililitroscaldo de pescado
  • 6 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience limpiando y secando los 800 gramos de rape y escórpora, así como los 300 gramos de gambas. Retire cualquier escama, espina y cáscara, asegurándose de que el marisco esté bien seco con un papel de cocina. Este paso es crucial para evitar que el marisco se cueza en su propia humedad, lo que afectaría la textura y el sabor del plato.
  2. En una cazuela de fondo grueso, caliente 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añada 3 dientes de ajo picados y sofría hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, teniendo cuidado de no quemarlos. Esto forma la base aromática de su plato.
  3. Pique finamente 1 cebolla y añádala a la cazuela, cocinando lentamente hasta que se vuelva translúcida y suave. Ralle 3 tomates maduros y mézclelos, permitiendo que la mezcla se cocine hasta formar un sofrito rico. Esto debe adquirir un aroma dulce y tostado, indicando que los sabores están bien desarrollados.
  4. Agregue 1 cucharada de pimentón dulce y una pizca de hebras de azafrán al sofrito, removiendo suavemente para combinar. Esto infundirá al plato un sabor profundo y ahumado y un tono dorado cálido.
  5. Pele y corte 800 gramos de patatas para cocer en rodajas gruesas, luego añádalas a la cazuela junto con 800 mililitros de caldo de pescado. Sazone con sal marina fina al gusto. Lleve la mezcla a un hervor suave, permitiendo que las patatas se cocinen hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma, absorbiendo los sabores del caldo.
  6. Una vez que las patatas estén casi listas, añada el rape, la escórpora y las gambas limpias a la cazuela. Agite suavemente la cazuela para asegurar que el marisco esté sumergido en el caldo, cocinando hasta que el pescado se vuelva opaco y justo firme. Este método ayuda a mantener intacto el delicado marisco.
  7. Prepare una picada moliendo 60 gramos de avellanas y almendras tostadas en un mortero hasta formar una pasta gruesa. Incorpore esto a la cazuela para espesar ligeramente la salsa y añadir una profundidad de sabor a nuez.
  8. Sirva el Suquet de Peix inmediatamente, adornado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. La salsa debe ser brillante y el marisco perfectamente cocido, mostrando los ricos sabores costeros de este plato tradicional catalán.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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