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SpanishAuthentic Cuisine

Trinxat de la Cerdanya

Serves 4 a 6 Entree meat

Trinxat de la Cerdanya

Trinxat de la Cerdanya is a staple of the Catalan Pyrenees, emerging from the rustic kitchens where simplicity meets comfort. This dish is a familiar presence in homes, made so often that its recipe lives in the hands of the cook rather than on paper. It is a dish that embodies the robust flavors of its mountain origins, with straightforward seasoning that speaks to its everyday nature.

Expect a satisfying harmony of tender cabbage and potatoes, enriched by the smoky depth of cured panceta. The garlic and olive oil weave through each bite, offering a warmth that is both hearty and inviting. Seasoned with just a touch of salt and pepper, this dish celebrates the essence of its few ingredients, served generously in the way that only a family kitchen can.

Ingredients

  • 1 kilogramocol de invierno — en tiras
  • 600 gramospatatas harinosas — peladas y en trozos
  • 200 gramospanceta curada — cortada en tiras gruesas
  • 4 dientesajo — en rodajas
  • 5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comience preparando la col y las patatas. Retire las hojas exteriores duras de la col de invierno de 1 kilogramo y córtela en cuartos. Quite el corazón y corte la col en tiras finas. Pele las patatas harinosas de 600 gramos y córtelas en trozos grandes. Coloque la col y las patatas en una olla grande, cubra con agua y añada una generosa pizca de sal marina fina.
  2. Lleve la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y deje hervir a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor, unos 20-25 minutos. La col debe estar suave pero no blanda. Escurra bien las verduras y déjelas aparte para que se sequen al vapor.
  3. Mientras las verduras se cocinan, prepare la panceta. Corte la panceta curada de 200 gramos en cubos pequeños. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Añada la panceta en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la sartén, y cocine hasta que cada pieza esté dorada y crujiente, unos 5-7 minutos por tanda. Retire la panceta de la sartén y déjela aparte, dejando la grasa en la sartén.
  4. En la misma sartén, añada las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva si es necesario y reduzca el fuego a bajo. Aplaste y pele los 4 dientes de ajo, luego añádalos a la sartén. Cocine el ajo suavemente hasta que esté fragante y dorado, teniendo cuidado de no dejar que se queme.
  5. Una vez que el ajo esté listo, devuelva la col y las patatas escurridas a la sartén. Use una cuchara de madera o un machacador de patatas para triturar la mezcla, rompiendo las patatas y mezclándolas con la col. Sazone con sal marina fina y pimienta negra al gusto.
  6. Aumente el fuego a medio y continúe cocinando la mezcla, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a tomar un color dorado claro y se formen algunos trozos crujientes en el fondo, unos 10-15 minutos. Incorpore la panceta dorada, asegurándose de que esté distribuida uniformemente por toda la mezcla.
  7. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. El Trinxat debe tener un sabor equilibrado con la salinidad de la panceta y la dulzura de la col. Sirva el Trinxat caliente, tradicionalmente como plato principal, acompañado de pan crujiente o como guarnición para complementar otros platos.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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