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SpanishAuthentic Cuisine

Coca de Recapte

Serves 4 a 6 Pan vegetarian, Breads & Pastry

Coca de Recapte

Coca de Recapte is a cherished staple of Cataluña, celebrated for its simplicity and versatility. This rustic flatbread is woven into the fabric of daily life, often emerging from home ovens without the need for written instruction. Its origins reflect the unpretentious nature of Catalonian cuisine, where local ingredients and straightforward methods shine.

The dish is a delightful combination of flavors and textures: the crust is crisp yet tender, providing a hearty base for the sweet roasted bell peppers, silky eggplant, and mellow onion. Black olives add a briny contrast, all bound together with a hint of extra virgin olive oil. The result is a satisfying, savory bite that captures the essence of Catalonian home cooking.

Ingredients

  • 400 gramosharina de pan
  • 200 mililitrosagua tibia
  • 60 mililitrosaceite de oliva virgen extra
  • 5 gramoslevadura instantánea
  • 8 gramossal marina fina
  • 2pimientos rojos — asados y cortados en tiras
  • 1berenjena — asada y en rodajas
  • 1cebolla — cortada en rodajas finas
  • 60 gramosaceitunas negras — deshuesadas

Method

  1. En un bol grande, combine 400 gramos de harina de pan, 5 gramos de levadura instantánea y 8 gramos de sal marina fina. Agregue gradualmente 200 mililitros de agua tibia y 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra, mezclando con las manos o una cuchara de madera hasta formar una masa rugosa. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásela durante unos 10 minutos hasta que se vuelva suave y elástica. La masa debe estar ligeramente pegajosa pero no pegajosa, indicando que está lista para leudar.
  2. Coloque la masa amasada de nuevo en el bol y cúbrala con un paño de cocina limpio o papel film. Déjela leudar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que haya duplicado su tamaño. Esto debería tomar aproximadamente 1 a 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. La masa está lista cuando ha crecido visiblemente y se siente aireada al presionarla suavemente.
  3. Mientras la masa está leudando, prepare los ingredientes. Ase los 2 pimientos rojos y 1 berenjena directamente sobre una llama de gas o bajo un grill hasta que la piel esté carbonizada y ampollada. Colóquelos en un bol y cúbralos con una tapa o papel film para que se cocinen al vapor durante 10 minutos. Esto hará que las pieles sean más fáciles de pelar. Una vez enfriados, pele las pieles, quite las semillas y corte los pimientos y la berenjena en tiras.
  4. Precaliente el horno a 220°C. Una vez que la masa haya leudado, desinfle suavemente y extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Transfiera la masa a una bandeja de horno forrada con papel de horno. Disponga los pimientos asados en rodajas, la berenjena y 1 cebolla en rodajas uniformemente sobre la superficie de la masa, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes.
  5. Esparza 60 gramos de aceitunas negras sobre las verduras, presionándolas suavemente en la masa. Rocíe un poco de aceite de oliva virgen extra por encima para realzar los sabores y ayudar a que las verduras se caramelicen. Hornee en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y la base suene hueca al golpearla. Las verduras deben estar tiernas y ligeramente caramelizadas.
  6. Retire la coca del horno y transfiérala a una rejilla para que se enfríe ligeramente. Esto permite que la miga termine de asentarse y evita que se vuelva empapada. Una vez enfriada a su gusto, corte y sirva la Coca de Recapte. Disfrútela tal cual, o con un chorrito de aceite de oliva virgen extra o un frotado de tomate fresco para añadir sabor.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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