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Fainá

Serves 8 Pan vegan, gluten-free, vegetarian, Breads & Pastry

Fainá

Fainá, a chickpea-flour flatbread, made its journey from Genoa to Buenos Aires, embedding itself into the city's vibrant pizza culture. In every corner pizzeria, this humble yet essential dish is a familiar sight, usually enjoyed atop a slice of pizza in a unique culinary stack known as 'a la pizza, fainá.' This tradition, cherished by porteños, transforms an ordinary pizza night into a layered experience.

The beauty of fainá lies in its subtlety. Its texture is thin and crisp, providing a gentle contrast to the soft, cheesy pizza below. The flavor is mild, a simple blend of chickpea earthiness and olive oil richness, with a whisper of salt and pepper. This understated profile complements the bold flavors of its pizza partner, making each bite a harmonious delight.

Ingredients

  • 250 gramosharina de garbanzo
  • 750 mililitrosagua
  • 1 cucharaditasal
  • 4 cucharadasaceite de oliva
  • al gustopimienta negra

Method

  1. En un bol grande, bate juntos 250 gramos de harina de garbanzo, 750 mililitros de agua, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva. Asegúrate de que no haya grumos en la mezcla, creando una masa suave. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora para permitir que la harina se hidrate completamente y los sabores se mezclen.
  2. Precalienta el horno a su temperatura más alta, alrededor de 250°C o lo más caliente que pueda. Mientras el horno se calienta, toma un molde redondo para hornear, preferiblemente una bandeja para pizza de 30 cm o una sartén de hierro fundido, y cúbrelo generosamente con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Coloca el molde en el horno para que se caliente; esto ayudará a crear una base crujiente para el fainá.
  3. Una vez que el molde esté muy caliente, retíralo cuidadosamente del horno usando guantes de cocina. Remueve rápidamente la masa, luego viértela en el molde caliente, extendiéndola uniformemente. Devuelve el molde al horno y hornea el fainá hasta que los bordes estén dorados y crujientes, y el centro esté firme con un ligero movimiento, lo cual debería tomar unos 15 minutos.
  4. Retira el fainá del horno e inmediatamente sazónalo con pimienta negra recién molida al gusto. El calor del pan ayudará a que la pimienta se adhiera y libere su aroma.
  5. Deja que el fainá se enfríe ligeramente en el molde durante unos minutos, luego transfiérelo a una tabla de cortar. Córtalo en triángulos o cuñas, similar a cortar una pizza. Sirve el fainá caliente, ya sea sobre la pizza como se hace tradicionalmente en Buenos Aires o disfrútalo solo como un delicioso aperitivo.