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SpanishAuthentic Cuisine

Mollete Antequerano

Serves 4 a 6 Pan vegetarian, Breads & Pastry

Mollete Antequerano

Mollete Antequerano is a cherished staple from the town of Antequera, nestled in southern Spain. This rustic bread finds its place in daily meals, where its presence is so familiar that recipes are rarely written down. Spanish families craft these breads with a sense of intuition, serving them with a variety of toppings or simply enjoying them plain.

The mollete is all about its tender crumb and subtly crisp crust, a balance achieved with simple ingredients: flour, yeast, and olive oil. Baked to a soft finish, they are perfect for morning tostadas or as a companion to hearty soups. The flavor is understated, allowing the toppings or accompaniments to shine, yet it stands robustly on its own.

Ingredients

  • 500 gramosharina de uso común
  • 300 mililitrosagua tibia
  • 7 gramoslevadura instantánea
  • 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • 10 gramossal marina fina

Method

  1. En un bol grande, combine 500 gramos de harina de uso común, 7 gramos de levadura instantánea y 10 gramos de sal marina fina. Haga un hueco en el centro y vierta 300 mililitros de agua tibia y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Use sus manos o una cuchara de madera para mezclar los ingredientes hasta formar una masa desordenada.
  2. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amásela empujándola con el talón de su mano y luego doblándola sobre sí misma. Continúe amasando durante unos 10 minutos hasta que la masa se vuelva suave y elástica. Debería sentirla más flexible y menos pegajosa a medida que trabaja.
  3. Coloque la masa de nuevo en el bol y cúbrala con un paño húmedo o film plástico. Déjela reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que haya duplicado su tamaño. Esto debería tomar aproximadamente una hora, pero busque que la masa esté visiblemente más grande e inflada.
  4. Una vez que haya subido, golpee suavemente la masa para liberar algo del gas. Vuélquela sobre una superficie enharinada y divídala en porciones iguales, dándole forma de hogaza redonda a cada una. Manipule la masa con cuidado para mantener el aire dentro, lo que ayudará a lograr una miga ligera y abierta.
  5. Precaliente su horno a 220°C. Coloque las hogazas formadas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Déjelas reposar durante unos 15 minutos para permitir un último levado.
  6. Hornee las hogazas en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos, o hasta que la corteza esté de un dorado profundo y la base suene hueca al golpearla. Esto indica que el pan está completamente cocido y ha desarrollado una buena corteza.
  7. Retire las hogazas del horno y transfiéralas a una rejilla para enfriar. Permita que se enfríen completamente para que la miga se asiente adecuadamente. Una vez enfriadas, corte y sirva el Mollete Antequerano con un chorrito de aceite de oliva, una untada de tomate fresco o cualquier relleno preferido.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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